Messicano · Contorno · Facile
Elote (pannocchia alla messicana)
Pannocchia abbrustolita alla fiamma e spalmata con maionese cremosa, cotija salata, peperoncino e lime. Il più grande street food del Messico.
L'intera ricetta in 60 secondi
Elote (pannocchia alla messicana), in 5 idee
- <strong>La cotija non ha sostituti.</strong> È secca, salata e si sbriciola. Il Parmigiano funziona in caso di emergenza ma il sapore non sarà lo stesso.
- <strong>La maionese va sulla pannocchia calda.</strong> Su quella fredda non si scioglie e otterrai grumi invece di uno strato liscio.
- <strong>Gli esquites sono la versione senza pannocchia.</strong> Taglia i chicchi e mescolali con tutto il resto in una tazza. Stessi sapori, più facili da mangiare camminando.
- <strong>Anche il burro funziona.</strong> Alcuni venditori usano il burro invece della maionese. Provali entrambi e scegli la tua fazione.
- <strong>Tieni la brattea come manico.</strong> Se il mais ha ancora le brattee, tirale indietro ma lasciale attaccate. Presa istantanea.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 pannocchie di mais, senza brattee e barbe
- 60 g di maionese
- 60 g di formaggio cotija sbriciolato
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, più altro per spolverare
- 1 lime, tagliato a spicchi
- 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- Sale, quanto basta
Come si fa
Preparazione
- Scalda una griglia al massimo, oppure un fornello a gas a fiamma alta. Vuoi una vera abbrustolitura, non una cottura delicata.
- Metti le pannocchie direttamente sulle griglie o sulla fiamma. Girale ogni 2 minuti finché sono annerite a chiazze dappertutto, circa 8-10 minuti in totale.
- Mentre sono calde, spennella generosamente ogni pannocchia con la maionese. Il calore la scioglie in uno strato cremoso.
- Rotola ogni pannocchia nel cotija sbriciolato, premendo leggermente perché aderisca alla maionese.
- Spolvera con peperoncino in polvere e un pizzico di sale. Cospargi di coriandolo.
- Servi subito con gli spicchi di lime. Spremi generosamente su ogni pannocchia appena prima di mangiarla.
<strong>L'abbrustolitura è sapore, non una bruciatura.</strong> Quelle macchie annerite sono zuccheri caramellati. Se il mais è solo giallo e cotto al vapore, alza il fuoco e dagli più tempo.