Empanadas
Mezzelune dorate chiuse a mano con un ripieno succoso di manzo punteggiato di olive, da Tucumán alla tua cucina: la piega repulgue è più facile di quanto sembri e sigilla dentro ogni goccia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Empanadas, in 5 idee
- Il ripieno cuoce prima e si raffredda. Il ripieno caldo scioglie il grasso dell'impasto e fa scoppiare le empanadas nella friggitrice o nel forno.
- Il sego di manzo nell'impasto è la ricchezza tradizionale. Burro o strutto funzionano entrambi e mantengono la crosta friabile.
- Il repulgue, quel bordo intrecciato a corda, è un sigillo e una firma. Dodici piccole pieghe, sempre nella stessa direzione.
- Olive e un po' di cumino sono la voce argentina nel ripieno. Esistono versioni dolci, ma il manzo saporito è l'icona.
- Friggi per la classica bolla, cuoci al forno per la versione infrasettimanale. Entrambe sono corrette da qualche parte in Argentina.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 tazze di farina 00
- 1/2 tazza di sego di manzo o burro, fuso
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 3/4 di tazza di acqua calda
- 1 lb di manzo macinato
- 1 cipolla, tagliata a dadini fini
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1/2 tazza di olive verdi, tritate
- 2 uova sode, tritate
- Olio, se friggi
Come si fa
Preparazione
- Prepara l'impasto: mescola farina e sale, incorpora il sego fuso e l'acqua calda, e impasta 5 minuti finché è liscio. Fai riposare, coperto, per 30 minuti.
- Cuoci il ripieno: ammorbidisci la cipolla in un po' di sego, aggiungi manzo, cumino, paprica, sale e pepe, e friggi finché è appena cotto. Fuori dal fuoco, incorpora olive e uovo. Raffredda completamente, poi metti in frigorifero.
- Stendi l'impasto sottile e ritaglia 12 dischi, circa 5 pollici di diametro.
- Metti un cucchiaio colmo di ripieno su ogni disco. Bagna il bordo, piega a metà e sigilla con una forchetta o con una piega repulgue, pizzicando e ripiegando il bordo su se stesso a piccoli passi.
- Per friggere: scalda 2 pollici di olio a 350 °F (175 °C) e friggi poco per volta per 3 o 4 minuti, finché sono ben dorate. Per cuocere al forno: spennella con uovo sbattuto e cuoci a 400 °F (200 °C) per 20 minuti.
- Scola su una griglia, fai riposare 5 minuti (il ripieno è fuso), e servi calde, con chimichurri se ce l'hai.
Tieni i dischi tagliati e le empanadas finite sotto un canovaccio umido mentre lavori: i bordi seccati non si sigillano, e le empanadas non sigillate perdono nell'olio.