Messicano · Piatto principale · Media
Enchiladas rojas
Tortillas di mais arrotolate intorno al pollo e affogate in una vellutata salsa rossa di peperoncini, cotte in forno finché non sono bollenti. Comfort puro, in stile messicano.
L'intera ricetta in 60 secondi
Enchiladas rojas, in 5 idee
- <strong>Tortillas calde, senza eccezioni.</strong> Le tortillas di mais fredde si spezzano quando le arrotolate. La frittura veloce le rende morbide e aggiunge sapore. Tenetele coperte con un canovaccio mentre lavorate.
- <strong>Tostate i peperoncini, non bruciateli.</strong> Trenta secondi di troppo e tutta la salsa sa di amaro. Devono essere fragranti e appena scuriti, ancora flessibili.
- <strong>Il pollo allo spiedo è vostro amico.</strong> Nessuna vergogna. Sfilacciatelo da caldo e assorbirà la salsa splendidamente.
- <strong>Salsa su ogni superficie.</strong> Qualsiasi bordo di tortilla scoperto si seccherà e diventerà gommoso in forno. Coprite tutta la teglia.
- <strong>Preparate la salsa il giorno prima.</strong> Si conserva splendidamente in frigo e il sapore si approfondisce. Il giorno dell’assemblaggio diventa un lavoro da 20 minuti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 12 tortillas di mais
- 450 g di pollo cotto e sfilacciato (quello allo spiedo va benissimo)
- 225 g di formaggio Monterey Jack o Oaxaca grattugiato, diviso
- 1 cipolla bianca, metà a dadini e metà ad anelli
- Per la salsa: 6 peperoncini guajillo secchi (senza gambo e semi), 2 peperoncini ancho secchi (senza gambo e semi), 3 spicchi d’aglio, 1/2 cucchiaino di origano messicano, 1/2 cucchiaino di cumino, 475 ml di brodo di pollo
- 60 ml di olio di semi, per friggere le tortillas
- Crema messicana, per servire
- Coriandolo tritato, per servire
- Sale
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 190 °C. Tostate i peperoncini secchi in una padella asciutta a fuoco medio per circa un minuto per lato, finché non sono fragranti e leggermente scuriti. Non lasciateli bruciare o la salsa diventerà amara.
- Mettete i peperoncini tostati in ammollo in acqua calda per 20 minuti, finché non si ammorbidiscono. Scolate e frullate con aglio, origano, cumino, brodo di pollo e un cucchiaino di sale fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
- Versate la salsa frullata attraverso un colino fine in un pentolino, premendo per farla passare tutta. Fate sobbollire 10 minuti, finché non si addensa leggermente e diventa di un rosso profondo. Assaggiate e regolate di sale.
- Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Friggete ogni tortilla per circa 10 secondi per lato, giusto finché non è morbida. Scolate su carta assorbente. Questo evita che si sfaldino sotto la salsa.
- Stendete un velo di salsa in una teglia da 23x33 cm. Farcite ogni tortilla con pollo, cipolla a dadini e una spolverata di formaggio. Arrotolate stretto e disponete con la chiusura verso il basso.
- Versate sopra la salsa rimanente, assicurandovi che ogni tortilla sia coperta. Cospargete con il formaggio rimasto.
- Infornate per 20 minuti, finché la salsa non bolle ai bordi e il formaggio non si scioglie. Lasciate riposare 5 minuti, poi servite con crema, anelli di cipolla e coriandolo.
<strong>Filtrate la salsa.</strong> Le bucce dei peperoncini frullati non si scompongono mai del tutto. Passare la salsa al colino è la differenza tra enchiladas vellutate da ristorante ed enchiladas casalinghe granulose.