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Fabada asturiana
Il sostanzioso stufato di fagioli bianchi delle Asturie con chorizo, morcilla e maiale. Ricco, affumicato, fatto per le fredde giornate di montagna.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fabada asturiana, in 5 idee
- La fabada non si affretta mai: il sobbollire dolce mantiene i fagioli interi e cremosi
- Aggiungere acqua fredda durante la cottura (asustar) ferma il bollore e rende i fagioli teneri
- Il compango, il trio di carni, è ciò che la rende una fabada
- Il giorno dopo ha sempre un sapore migliore
- È il comfort food invernale nella sua forma più seria
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fabes secche o fagioli di Lima grandi, ammollati tutta la notte
- 225 g di chorizo spagnolo
- 225 g di morcilla (sanguinaccio)
- 225 g di pancia di maiale o panceta
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- Acqua, quanto basta a coprire
Come si fa
Preparazione
- Copri i fagioli ammollati con acqua fresca in una pentola capiente.
- Aggiungi la cipolla intera, l'aglio e tutte le carni.
- Porta a un leggero sobbollire, schiumando la superficie.
- Cuoci al minimo per 2 ore, fino a 2 ore e mezza, aggiungendo acqua fredda quando serve.
- Togli le carni, affettale e rimettile nella pentola.
- Condisci con paprika affumicata e sale. Fai riposare 30 minuti prima di servire.
I fagioli di Lima secchi grandi funzionano bene se non trovi le fabes, a una frazione del prezzo di importazione.