Mediterraneo · Spuntino · Media
Falafel
Frittelle di ceci croccanti e piene di erbe, con un interno verde e soffice. L'unica regola: mai usare ceci in scatola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Falafel, in 5 idee
- <strong>Mantieni la consistenza grossolana.</strong> Devi vedere pezzetti di ceci ed erbe, non una pasta liscia. Lavora a impulsi, non tenere premuto il pulsante.
- <strong>Il riposo in frigo conta.</strong> Un'ora di freddo rassoda il composto, così le palline tengono la forma nell'olio caldo.
- <strong>175°C, non di più.</strong> Troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno cuocia. Troppo freddo e assorbono olio diventando unte.
- <strong>Il bicarbonato va messo appena prima di friggere.</strong> Reagisce con l'umidità e crea l'interno leggero e soffice. Non aggiungerlo la sera prima.
- <strong>Congela gli extra.</strong> I falafel formati ma non fritti si congelano benissimo. Friggili da congelati, aggiungendo 1 minuto in più.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 200 g di ceci secchi, in ammollo da una notte (non in scatola)
- Circa 25 g di foglie di prezzemolo fresco
- Circa 25 g di foglie di coriandolo fresco
- 4 cipollotti, tagliati grossolanamente
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino e mezzo di cumino macinato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di sale fino
- Mezzo cucchiaino di pepe nero
- Mezzo cucchiaino di bicarbonato
- 2 cucchiai di farina di ceci o farina 00
- 1 litro di olio vegetale, per friggere
Come si fa
Preparazione
- Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte, da 12 a 24 ore. Raddoppieranno quasi di volume. Scolali completamente e asciugali molto bene.
- Metti ceci, prezzemolo, coriandolo, cipollotti e aglio in un robot da cucina. Frulla a impulsi finché il composto non assomiglia a sabbia grossa con qualche granello più grande. Non ridurlo in crema liscia.
- Trasferisci in una ciotola e unisci cumino, coriandolo in polvere, sale, pepe, bicarbonato e farina. Copri e metti in frigo per almeno 1 ora, così il composto si rassoda.
- Prova prima un falafel: forma una pallina grande come una noce e friggila. Se tiene, sei a posto. Se si sfalda, aggiungi un altro cucchiaio di farina.
- Scalda l'olio a 175°C. Forma palline o piccole polpette di circa 4 cm.
- Friggi in più riprese per 3 o 4 minuti, girandole una volta, finché non sono dorate e croccanti ovunque.
- Scola su una gratella. Servi caldi in pita con hummus, tahina e sottaceti, oppure su un'insalata.
<strong>I ceci in scatola rovineranno tutto.</strong> Sono troppo umidi e troppo morbidi. I falafel si sfaldano nell'olio ogni volta. Secchi e messi in ammollo, senza trattative.