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Feijoada
Lo stufato nazionale brasiliano di fagioli neri, cotto a fuoco lento per ore con maiale finché il brodo diventa denso e setoso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Feijoada, in 5 idee
- <strong>Metti i fagioli in ammollo per una notte.</strong> I fagioli non ammollati cuociono in modo irregolare e richiedono un'eternità. L'ammollo è tempo passivo che ripaga.
- <strong>Schiuma.</strong> La prima bollitura produce una schiuma che rende il brodo torbido e può sapere di amaro. Schiumala via.
- <strong>Le fette d'arancia tagliano la ricchezza.</strong> Sembra strano ed è essenziale. L'acidità brillante contro il maiale ricco è l'equilibrio tradizionale.
- <strong>Il cavolo a parte, non dentro.</strong> Le foglie saltate velocemente restano brillanti contro lo stufato scuro. Cuocerle dentro rende tutto fangoso.
- <strong>Sfama una folla con gioia.</strong> Ne viene una pentola enorme e si riscalda perfettamente. È cibo da festa per come è fatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fagioli neri secchi
- 450 g di spalla di maiale, tagliata a pezzi
- 225 g di salsiccia affumicata, affettata
- 115 g di pancetta, tritata
- 2 cipolle, tritate
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale e pepe nero
- Riso bianco, per servire
- 2 mazzi di cavolo da foglia, affettato
- 2 arance, affettate
Come si fa
Preparazione
- Metti i fagioli in ammollo per una notte in abbondante acqua fredda. Scolali e sciacquali.
- Copri i fagioli con acqua fresca in una pentola grande e pesante. Porta a bollore, schiuma, poi fai sobbollire 1 ora finché sono appena teneri.
- Nel frattempo, rosola la spalla di maiale nell'olio d'oliva finché è dorata da tutti i lati. Aggiungi pancetta e salsiccia e cuoci altri 5 minuti.
- Fai appassire le cipolle nel grasso rilasciato finché sono dorate, circa 8 minuti. Incorpora l'aglio per 1 minuto.
- Aggiungi le carni, le cipolle e le foglie di alloro ai fagioli. Fai sobbollire altre 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il brodo è denso e i fagioli sono cremosi.
- Condisci con decisione con sale e pepe. Lo stufato deve essere ricco e ben salato.
- Servi sul riso bianco con cavolo da foglia saltato in padella e fette d'arancia a parte.
<strong>Tre ore non sono un suggerimento.</strong> La magia accade nell'ultima ora, quando i fagioli si sfaldano e il brodo diventa setoso. Andare di fretta ti dà fagioli in acqua.