Italiano · Piatto principale · Facile
Fettuccine Alfredo
Fettuccine setose avvolte in una lucida salsa di burro, panna e Parmigiano. Semplici, decadenti e in tavola in circa 20 minuti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fettuccine Alfredo, in 5 idee
- Il Parmigiano grattugiato fresco si scioglie liscio; quello già grattugiato contiene amido antiagglomerante che rende le salse granulose.
- Tenete il fuoco basso una volta che il formaggio è dentro: il calore alto è ciò che fa separare le salse Alfredo.
- L’acqua di cottura tenuta da parte è la vostra polizza assicurativa: allenta la salsa senza diluirne il sapore.
- La noce moscata è il segreto discreto della classica Alfredo: un pizzico minuscolo approfondisce tutto il piatto.
- Servite subito: la salsa si rassoda in fretta raffreddandosi, quindi tenete la tavola pronta.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di fettuccine
- 6 cucchiai di burro non salato
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 355 ml di panna fresca
- 150 g di Parmigiano grattugiato fresco
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- Sale e pepe nero a piacere
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Come si fa
Preparazione
- Lessate le fettuccine in acqua ben salata fino al dente. Conservate 240 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- Mentre la pasta cuoce, sciogliete il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete l’aglio e cuocete finché non è fragrante, circa 1 minuto.
- Versate la panna, portate a un leggero bollore e cuocete 3 minuti, finché non si addensa leggermente.
- Abbassate il fuoco al minimo e incorporate il Parmigiano una manciata alla volta sbattendo, finché non è sciolto e liscio. Unite noce moscata, sale e pepe.
- Aggiungete le fettuccine scolate e mescolate bene, aggiungendo schizzi di acqua di cottura tenuta da parte per allentare la salsa finché non si aggrappa a ogni nastro.
- Servite subito con Parmigiano extra e il prezzemolo distribuito sopra.
Comprate il Parmigiano in pezzi interi e grattugiatelo da soli: costa la metà rispetto a quello già grattugiato e si scioglie molto meglio.