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Fideuà
La paella di pasta di Valencia. Pasta corta tostata cotta in un ricco brodo di pesce con gamberi, cozze e calamari. Tutta la scena della paella, senza il riso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fideuà, in 5 idee
- Tostare prima la pasta è imprescindibile: dà alla fideuà la sua caratteristica profondità di sapore tostato.
- Usa il brodo caldo, così la cottura non si interrompe mai: il liquido freddo rovina i tempi.
- Non mescolare dopo aver aggiunto il brodo: vuoi una leggera crosta sul fondo, come nella paella.
- Capelli d'angelo spezzati o spaghetti sottili vanno benissimo se non trovi i fideos.
- Una cucchiaiata di alioli all'aglio sopra è la finitura tradizionale: non saltarla.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 300 g di fideos (pasta corta e sottile)
- 12 gamberi grandi, sgusciati e puliti
- 12 cozze, spazzolate
- 200 g di anelli di calamaro
- 1 litro di brodo di pesce
- 1 cipolla, a dadini fini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pomodori, grattugiati
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 1 pizzico di fili di zafferano
- 80 ml di olio d'oliva
- Prezzemolo fresco e spicchi di limone, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in un'ampia padella per paella a fuoco medio e tosta i fideos, mescolando, finché sono dorati, circa 4 minuti. Togli e metti da parte.
- Nella stessa padella, cuoci la cipolla finché è morbida, poi aggiungi aglio, pomodoro grattugiato e paprica affumicata. Cuoci finché il composto si scurisce, circa 5 minuti.
- Rimetti la pasta tostata nella padella e mescola per ricoprirla con il soffritto.
- Versa il brodo di pesce caldo con lo zafferano e porta a ebollizione. Abbassa a fuoco dolce e cuoci 8 minuti senza mescolare.
- Sistema calamari, gamberi e cozze nella pasta. Cuoci altri 6 o 8 minuti finché i frutti di mare sono cotti e il liquido è assorbito.
- Fai riposare 5 minuti fuori dal fuoco, cospargi di prezzemolo e servi con spicchi di limone e alioli.
Compra i frutti di mare il giorno in cui vanno in offerta e congelali; la fideuà perdona molto e i gamberi scongelati funzionano benissimo.