Francese · Dolci da forno · Media
Financiers
Piccoli dolcetti alle mandorle con burro nocciola e bordi croccanti, chiamati così per la loro forma a lingotto d'oro. I protagonisti dell'ora del tè parigina.
L'intera ricetta in 60 secondi
Financiers, in 5 idee
- Il burro nocciola è l'anima dei financier: non sostituitelo con semplice burro fuso.
- L'impasto si conserva 3 giorni in frigorifero, così potete cuocere financier freschi quando volete.
- Tradizionalmente sono rettangolari come lingotti d'oro, ma gli stampi da muffin vanno benissimo.
- Serviteli tiepidi: i bordi devono essere croccanti e il centro morbido.
- Aggiungete un lampone o una fettina di pera in ogni stampino prima della cottura per una versione gioiello.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 115 g di burro
- 100 g di farina di mandorle
- 65 g di farina 00
- 150 g di zucchero a velo
- 4 albumi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Fate dorare il burro in un pentolino finché non diventa ambrato e profumato di nocciola, circa 5 minuti. Lasciatelo intiepidire.
- Mescolate in una ciotola la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero a velo e il sale.
- Incorporate gli albumi e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungete il burro nocciola.
- Fate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.
- Scaldate il forno a 190°C. Riempite per tre quarti gli stampini da financier o da muffin imburrati.
- Cuocete per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Lasciate intiepidire brevemente e sformate.
Conservate i tuorli avanzati dalla separazione degli albumi: arricchiranno creme, carbonara o le uova strapazzate di domani.