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Fish and Chips
L'amato piatto da asporto britannico. Pesce in pastella alla birra croccantissima, con patatine spesse cotte due volte, aceto di malto e sale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fish and Chips, in 5 idee
- <strong>Le patatine cotte due volte sono la regola.</strong> La prima frittura a bassa temperatura rende l'interno soffice, la seconda ad alta temperatura rende la crosta croccante. Una sola frittura dà bastoncini molli.
- <strong>Non affollare la friggitrice.</strong> Troppo pesce in una volta abbassa la temperatura dell'olio e la pastella diventa unta invece che croccante.
- <strong>La pastella alla birra batte quella all'acqua.</strong> L'anidride carbonica e l'alcol favoriscono doratura e croccantezza. Va bene qualsiasi birra chiara economica.
- <strong>Il sale si mette alla fine.</strong> Salare la pastella la rende dura. Sala pesce e patatine appena escono dall'olio.
- <strong>Il giornale è tradizione, la carta forno è pratica.</strong> In ogni caso, servilo caldo. Il fish and chips non aspetta nessuno.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 filetti di merluzzo o eglefino, circa 170 g ciascuno
- 190 g di farina 00, divisa
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale, più altro per servire
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 240 ml di birra chiara fredda o acqua frizzante
- 4 patate russet grandi, tagliate a bastoncini spessi
- Olio di semi, per friggere (circa 2 litri)
- Aceto di malto e salsa tartara, per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti le patate tagliate in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolale e asciugale completamente. Le patate bagnate rendono le patatine unte.
- Scalda l'olio a 160 °C. Friggi le patatine poche alla volta per 5 minuti finché sono pallide e morbide ma non colorate. Scolale su una griglia. Questa è la prima cottura.
- Alza l'olio a 190 °C. Friggi di nuovo le patatine da 3 a 4 minuti finché sono ben dorate e croccanti. Salale subito e tienile in caldo in forno basso.
- Prepara la pastella: mescola 125 g di farina con lievito, sale e pepe. Versa la birra fredda e mescola solo finché è amalgamata. Qualche grumo va bene. Tienila fredda.
- Asciuga molto bene il pesce e infarinalo leggermente con i restanti 65 g di farina. Aiuta la pastella ad aderire.
- Immergi ogni filetto nella pastella, lascia sgocciolare l'eccesso e calalo delicatamente nell'olio a 190 °C. Friggi da 5 a 7 minuti, girando una volta, finché è ben dorato e croccante.
- Scola su una griglia, sala subito e servi con le patatine, aceto di malto e salsa tartara.
<strong>Pastella fredda, olio bollente.</strong> Lo shock termico è ciò che rende la crosta croccantissima. Tieni la pastella in frigorifero fino al secondo in cui ti serve.