Spagnolo · Dolce · Media
Flan
Budino di crema al caramello setoso che si sforma con un fiume di salsa ambrata.
L'intera ricetta in 60 secondi
Flan, in 5 idee
- <strong>Il bagnomaria è obbligatorio.</strong> Mantiene il calore gentile e uniforme. Senza, la crema si rapprende e diventa gommosa.
- <strong>Filtrate la crema.</strong> Versarla attraverso un colino a maglia fine cattura filamenti e bolle per una consistenza perfettamente setosa.
- <strong>Ambrato, non scuro.</strong> Togliete il caramello quando è del colore del miele. Più scuro sa di amaro, più chiaro sa solo di dolce.
- <strong>La notte è meglio.</strong> Quattro ore minimo, ma un riposo di una notte dà la fetta più netta e il sapore più profondo.
- <strong>Impegnatevi nel ribaltamento.</strong> L'esitazione è ciò che causa le rotture. Un unico capovolgimento liscio e sicuro.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 150 g di zucchero, per il caramello
- 60 ml di acqua
- 4 uova grandi
- 1 lattina da 400 g di latte condensato zuccherato
- 1 lattina da 350 ml di latte evaporato
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 175 °C. Tenete pronti una tortiera rotonda da 23 cm e una teglia da forno più grande.
- Preparate il caramello: unite zucchero e acqua in un pentolino a fiamma media. Non mescolate. Fate roteare la pentola mentre lo zucchero si scioglie e diventa ambrato, circa 8 minuti.
- Versate subito il caramello nella tortiera, inclinando per ricoprire il fondo in modo uniforme. Si indurisce in fretta, quindi lavorate velocemente.
- Mescolate con una frusta uova, latte condensato, latte evaporato, vaniglia e sale fino a ottenere un composto completamente liscio. Versate attraverso un colino nella tortiera foderata di caramello per catturare eventuali pezzetti.
- Mettete la tortiera dentro la teglia da forno. Versate acqua calda nella teglia finché arriva a metà dei lati della tortiera.
- Cuocete da 55 a 65 minuti finché i bordi sono rappresi ma il centro tremola ancora leggermente.
- Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero almeno 4 ore o tutta la notte.
- Per servire, passate un coltello lungo il bordo, appoggiate un piatto sopra e capovolgete con un unico movimento sicuro. Sollevate la tortiera e lasciate scorrere il caramello sopra.
<strong>Non mescolate il caramello.</strong> Mescolare fa cristallizzare lo zucchero in grumi granulosi. Fate roteare la pentola dolcemente e lasciate che il calore faccia il lavoro.