Francese · Antipasto · Difficile
Foie gras scottato
Foie gras scottato con crosta croccante e cuore fondente, servito con qualcosa di dolce e acidulo. Lusso puro nel piatto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Foie gras scottato, in 5 idee
- La padella deve quasi fumare; il foie gras rilascia grasso in fretta e ha bisogno di una scottatura istantanea.
- Novanta secondi per lato bastano; il centro deve essere appena caldo e fondente.
- Le fette di foie gras fredde si scottano meglio di quelle a temperatura ambiente.
- Gli accompagnamenti dolci e aciduli (confettura di fichi, balsamico, Porto) bilanciano perfettamente la ricchezza.
- Conservate il grasso rilasciato: le patate arrostite in quel grasso saranno le migliori della vostra vita.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di foie gras, tagliato in 4 fette spesse
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di zucchero
- 60 ml di aceto balsamico
- 120 ml di vino Porto
- Brioche tostata, per servire
- Sale in fiocchi
Come si fa
Preparazione
- Incidete leggermente le fette di foie gras a rombi e condite con sale e pepe. Tenete in frigo fino al momento della cottura.
- Scottate in una padella asciutta e rovente, 90 secondi per lato, finché non sono ben dorate. Scolate su carta assorbente.
- Eliminate il grasso rilasciato (conservatelo). Aggiungete lo zucchero nella padella e caramellate fino a ottenere un colore ambrato.
- Deglassate con aceto balsamico e Porto; riducete a una glassa sciropposa, circa 3 minuti.
- Impiattate il foie gras sulla brioche tostata, versate sopra la glassa e finite con il sale in fiocchi.
Comprate il foie gras da una fonte affidabile e verificate le normative locali. Le fette ricavate dalla parte più spessa del lobo si scottano in modo più uniforme.