Francese · Zuppa · Media
Zuppa di Cipolle Gratinata
Cipolle caramellate fino a diventare marmellata in un ricco brodo di manzo, coronate da un crostino gratinato al Gruyère.
L'intera ricetta in 60 secondi
Zuppa di Cipolle Gratinata, in 5 idee
- <strong>Affettate le cipolle in modo uniforme.</strong> Fette sottili e uniformi cuociono allo stesso ritmo. I pezzi spessi restano croccanti mentre il resto diventa marmellata.
- <strong>Un pizzico di zucchero aiuta.</strong> Non è barare. Dà una spinta alla caramellizzazione quando le cipolle si bloccano.
- <strong>Il vino sfuma l'oro.</strong> I pezzetti dorati attaccati alla pentola sono sapore concentrato. Il vino li solleva dentro la zuppa.
- <strong>Tostate prima il pane.</strong> Il pane non tostato diventa poltiglia sotto il brodo. Quello tostato resta croccante sotto il formaggio.
- <strong>Il Gruyère si scioglie da sogno.</strong> Bolle, si dora e fila. Nessun altro formaggio fa tutte e tre le cose allo stesso modo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 cipolle gialle grandi, affettate sottilmente
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 120 ml di vino bianco secco
- 1,4 l di brodo di manzo
- 2 rametti di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- Pepe nero
- 4 fette spesse di baguette, tostate
- 150 g di Gruyère grattugiato
Come si fa
Preparazione
- Sciogliete il burro con l'olio d'oliva in una pentola capiente e pesante a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e il sale.
- Cuocete a fuoco lento, mescolando ogni 5-10 minuti, per 40-50 minuti, finché non sono di un ambrato profondo e morbide come marmellata. Unite lo zucchero a metà cottura se sembrano pallide.
- Versate il vino e raschiate i pezzetti dorati dal fondo. Fate sobbollire 2 minuti.
- Aggiungete brodo, timo e alloro. Fate sobbollire 20 minuti. Togliete i gambi di timo e la foglia di alloro. Regolate di sale e pepe.
- Accendete il grill del forno. Versate la zuppa in ciotole adatte al forno e appoggiatele su una teglia.
- Coprite ogni ciotola con una fetta di baguette tostata e una generosa manciata di Gruyère.
- Gratinate 2-3 minuti, finché il formaggio bolle e si dora a chiazze. Servite subito, avvertendo tutti che le ciotole sono vulcaniche.
<strong>Non abbiate fretta con le cipolle.</strong> Quarantacinque minuti minimo. Cipolle pallide fanno una zuppa pallida. L'ambrato profondo è dove vive il sapore.