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Pollo Fritto
Croccante, dorato e succoso fino in fondo. Questo è il classico pollo fritto del Sud che trasforma una cena normale in un evento.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo Fritto, in 5 idee
- La marinatura nel latticello è tutto il segreto: l'acido rende tenera la carne e aiuta la crosta ad aderire.
- Doppia panatura (latticello, farina, latticello, farina) per una crosta ancora più rustica.
- Mantieni l'olio a 175 °C. Troppo freddo e il pollo diventa unto; troppo caldo e la crosta brucia prima che l'interno cuocia.
- Una griglia mantiene croccante la crosta inferiore durante il riposo.
- Il pollo fritto avanzato è eccellente freddo il giorno dopo, stile picnic.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 pollo intero (circa 1,8 kg), tagliato in 8 pezzi
- 480 ml di latticello
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di pepe nero
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 litro di olio vegetale, per friggere
Come si fa
Preparazione
- Metti i pezzi di pollo in ammollo nel latticello per almeno 2 ore, o per tutta la notte in frigo per il risultato più succoso.
- Mescola la farina con paprica, aglio in polvere, sale, pepe nero, pepe di Cayenna e cipolla in polvere in una ciotola grande.
- Solleva ogni pezzo dal latticello, lascia sgocciolare l'eccesso, poi passalo con decisione nella farina condita. Premi la panatura perché aderisca.
- Scalda l'olio in una padella pesante grande o in una pentola di ghisa a 175 °C. L'olio deve essere profondo circa 5 cm.
- Friggi il pollo a lotti, prima dal lato della pelle, per 12-15 minuti per lato finché è ben dorato e la temperatura interna raggiunge i 74 °C.
- Scola su una griglia appoggiata su una teglia (non la carta assorbente, che ammorbidisce la crosta con il vapore). Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Compra polli interi e tagliali da te. Costa circa la metà al chilo rispetto ai pezzi già tagliati, e hai la schiena per il brodo.