Americano · Contorno · Facile
Pomodori verdi fritti
Fette spesse di pomodoro verde acidulo in una crosta croccante e dorata di farina di mais, fritte e servite calde. Un classico del Sud che trasforma un pomodoro acerbo nella cosa migliore della tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pomodori verdi fritti, in 5 idee
- I pomodori sodi e completamente verdi mantengono la forma; qualsiasi macchia rosata si sfalderà in padella.
- Una panatura ricca di farina di mais è la croccantezza distintiva, non sostituirla con sola farina.
- Premi bene la panatura e lascia riposare le fette 5 minuti prima di friggere, così aderisce.
- Friggi in un unico strato senza affollare, o la crosta si ammorbidirà al vapore invece di diventare croccante.
- Servi entro pochi minuti dalla frittura, la crosta si ammorbidisce col tempo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 pomodori verdi grandi e sodi, tagliati a fette di 1 cm
- 100 g di farina di mais gialla fine
- 60 g di farina 00
- 2 uova grandi
- 60 ml di latticello
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 0,5 cucchiaini di aglio in polvere
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 120 ml di olio di semi, per friggere
Come si fa
Preparazione
- Disponi le fette di pomodoro su un vassoio e salale leggermente da entrambi i lati con metà del sale. Lasciale riposare 10 minuti, poi asciugale tamponando con carta da cucina.
- Prepara tre ciotole basse: una con la farina, una con le uova sbattute con il latticello, e una con la farina di mais mescolata con il sale rimasto, il pepe, l'aglio in polvere e il pepe di Cayenna.
- Passa ogni fetta nella farina, scuotendo l'eccesso, poi immergila nel composto di uovo, poi premila bene nella farina di mais speziata. Lascia riposare le fette impanate 5 minuti.
- Scalda l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio alto finché luccica. Friggi le fette a più riprese per 2 o 3 minuti per lato finché sono ben dorate e croccanti.
- Tirale fuori con una spatola forata e scolale su una gratella, non su carta da cucina, così il fondo resta croccante. Aggiusta con un pizzico di sale in più e servi calde.
I pomodori verdi spesso costano meno ai mercati contadini a fine stagione, quando i coltivatori liberano le piante prima del gelo. Comprane un sacchetto e friggili tutti: si riscaldano malissimo, quindi pianifica di mangiarli freschi.