Francese · Insalata · Media
Frisée con lardons e uovo in camicia
Indivia riccia amara appassita con vinaigrette tiepida al bacon e coronata da un uovo in camicia. La classica insalata da bistrot di Lione.
L'intera ricetta in 60 secondi
Frisée con lardons e uovo in camicia, in 5 idee
- La salsa tiepida appassisce leggermente l'indivia, smorzandone benissimo l'amaro.
- Prepara le uova in camicia in anticipo e tienile in acqua fredda; riscaldale in acqua calda per 1 minuto prima di servire.
- L'indivia riccia deve essere giallo pallido al centro: è il cuore tenero e delicato.
- Il tuorlo morbido è la salsa qui: si mescola con la vinaigrette nel piatto.
- Aggiungi i crostini per il trattamento completo da bistrot.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 cespi di indivia riccia (frisée), spezzettata
- 225 g di pancetta a taglio spesso, a cubetti
- 1 scalogno, tritato
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 60 ml di olio d'oliva
- 4 uova
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Porta una pentola d'acqua con l'aceto bianco a un leggero sobbollire, per le uova.
- Cuoci la pancetta in padella a fuoco medio finché è croccante, circa 8 minuti. Toglila con una schiumarola, lasciando il grasso.
- Ammorbidisci lo scalogno nel grasso della pancetta per 2 minuti. Incorpora con una frusta l'aceto di vino rosso e la senape, poi l'olio d'oliva.
- Cuoci le uova in camicia nell'acqua sobbollente per 3 minuti, finché gli albumi sono rappresi e i tuorli morbidi. Sollevale con una schiumarola.
- Condisci l'indivia con la salsa tiepida e la pancetta in una ciotola capiente.
- Dividi nei piatti e corona ciascuno con un uovo in camicia. Condisci e servi subito.
Conserva il grasso della pancetta in un barattolo in frigorifero. È oro liquido per condimenti, patate arrosto e cornbread.