Francese · Dolce · Difficile

Crostata di frutta fresca

Name: Crostata di frutta fresca
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Francese
Ingredients: 160 g di farina 00; 115 g di burro, freddo e a cubetti; 50 g di zucchero; 1 tuorlo d'uovo; 2 cucchiai di acqua ghiacciata; 360 ml di latte intero; 100 g di zucchero; 3 tuorli d'uovo; 2 cucchiai di amido di mais; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 450 g di frutta fresca mista (frutti di bosco, kiwi, mango); 80 g di marmellata di albicocche, sciolta

Guscio di pasta burrosa ripieno di crema pasticcera alla vaniglia e frutta fresca glassata. Il gioiello della pasticceria francese.

Preparazione 30 minsCottura 30 minsPorzioni 8

#French #Desserts

L'intera ricetta in 60 secondi

Crostata di frutta fresca, in 5 idee

La cottura in bianco con i pesi mantiene il guscio piatto e croccante.
Premi la pellicola direttamente sulla superficie della crema per evitare che si formi la pellicina.
Disponi la frutta mentre l'idea è fresca: file, anelli o un mosaico sono tutti scenografici.
La glassa di marmellata non è solo bella: impedisce anche alla frutta di seccarsi.
Assemblala il giorno in cui la servi: dopo un giorno a contatto con la crema, il guscio si ammorbidisce.

Cosa ti serve

Ingredienti

160 g di farina 00
115 g di burro, freddo e a cubetti
50 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di acqua ghiacciata
360 ml di latte intero
100 g di zucchero
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
450 g di frutta fresca mista (frutti di bosco, kiwi, mango)
80 g di marmellata di albicocche, sciolta

Come si fa

Preparazione

Lavora il burro nella farina e nello zucchero fino a ottenere un composto sbriciolato. Aggiungi il tuorlo e l'acqua ghiacciata; forma un impasto. Metti in frigorifero 30 minuti.
Stendi l'impasto, rivesti uno stampo da crostata da 23 cm, bucherella la base e cuoci in bianco a 190 °C per 20 minuti, finché è dorata. Fai raffreddare.
Scalda il latte finché è fumante. Sbatti zucchero, tuorli e amido; stempera con il latte caldo.
Rimetti sul fuoco e mescola con la frusta finché si addensa, 3 minuti. Unisci la vaniglia, copri con pellicola a contatto sulla superficie e metti in frigorifero.
Spalma la crema fredda nel guscio e disponi la frutta in file sovrapposte.
Spennella la frutta con la marmellata di albicocche sciolta per lucidarla. Metti in frigorifero 1 ora prima di servire.

Compra la frutta il giorno prima e non prima. Anche i frutti di bosco solo leggermente stanchi risultano spenti sotto la glassa.