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Linguine ai frutti di mare
Un turbine salmastro di gamberi, cozze, vongole e calamari saltati con le linguine in una salsa leggera di pomodoro e vino bianco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Linguine ai frutti di mare, in 5 idee
- Aggiungete i frutti di mare per fasi secondo il tempo di cottura: prima i molluschi con guscio, per ultimi gamberi e calamari che cuociono in fretta.
- Qualsiasi guscio che si rifiuta di aprirsi dopo la cottura va scartato, senza eccezioni.
- L’acqua di cottura allenta la salsa così che si aggrappi invece di ristagnare.
- Servite subito; i frutti di mare si induriscono mentre riposano.
- Una pagnotta croccante è obbligatoria per la salsa avanzata.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di linguine
- 225 g di gamberi grandi, sgusciati
- 225 g di cozze, spazzolate
- 225 g di vongole veraci piccole, spazzolate
- 225 g di anelli di calamaro
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 120 ml di vino bianco secco
- 1 lattina (400 g) di pomodori pelati tritati
- 60 g di prezzemolo tritato
- Sale a piacere
Come si fa
Preparazione
- Cuocete le linguine fino a poco prima del dente. Conservate 240 ml di acqua di cottura e scolate.
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella grande e profonda. Cuocete aglio e peperoncino in fiocchi per 1 minuto.
- Aggiungete vino e pomodori; fate sobbollire 5 minuti.
- Aggiungete vongole e cozze, coprite e cuocete 4 minuti finché non iniziano ad aprirsi.
- Aggiungete gamberi e calamari; cuocete altri 3 minuti finché i gamberi non sono rosa e tutti i gusci si sono aperti. Scartate quelli che restano chiusi.
- Saltate con la pasta, aggiungendo acqua di cottura se necessario, e finite con il prezzemolo.
Comprate i molluschi il giorno in cui li cucinate e teneteli al freddo su ghiaccio in frigo. Al banco del pesce chiedete tutto ciò che sa di oceano, non di pesce.