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Galaktoboureko
Pasta fillo imburrata e croccante avvolta intorno a una crema di semolino profumata al limone, inzuppata di sciroppo agli agrumi. Il dolce più amato della Grecia, migliore appena tiepido.
L'intera ricetta in 60 secondi
Galaktoboureko, in 5 idee
- Sciroppo freddo su dolce caldo è la regola: penetra invece di restare in superficie.
- Mescola il semolino continuamente con la frusta o formerà grumi che nessuna mescolata successiva elimina.
- Il semolino fine dà la crema più setosa; quello grosso la rende granulosa.
- È al suo apice assoluto da 1 a 2 ore dopo la cottura, appena tiepido con gli strati croccanti.
- Gli avanzi si conservano in frigo ma si ammorbidiscono; rendili di nuovo croccanti in forno caldo per 10 minuti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 litro di latte intero
- 120 g di semolino fine
- 150 g di zucchero semolato fine
- 3 uova grandi, sbattute
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 60 g di burro non salato
- 12 fogli di pasta fillo, scongelata
- 120 g di burro non salato, fuso, per gli strati
- Per lo sciroppo: 200 g di zucchero semolato fine, 200 ml di acqua, succo di mezzo limone, 1 stecca di cannella, 1 striscia di scorza d'arancia
Come si fa
Preparazione
- Prepara prima lo sciroppo: fai sobbollire zucchero, acqua, succo di limone, cannella e scorza d'arancia per 8 minuti, poi fai raffreddare completamente.
- Scalda il latte con lo zucchero in una casseruola grande finché non inizia a fumare, poi versa il semolino a pioggia mescolando continuamente con una frusta.
- Cuoci 5 minuti, mescolando, finché non si addensa come un porridge, poi fuori dal fuoco incorpora burro, scorza di limone e vaniglia.
- Fai raffreddare 5 minuti, poi incorpora le uova sbattute gradualmente con una frusta finché la crema non è liscia e lucida.
- Imburra una pirofila da 23 per 33 cm, disponi 6 fogli di fillo con burro fuso tra l'uno e l'altro, lasciando debordare i bordi.
- Versa la crema e livellala, poi ripiega i bordi debordanti e disponi sopra i restanti 6 fogli imburrati.
- Rifila o ripiega i bordi, spennella generosamente con burro e incidi la superficie a rombi o quadrati.
- Cuoci in forno a 180°C da 40 a 45 minuti finché non è dorato intenso e gonfio, poi versa lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla pasta calda e lascia assorbire 30 minuti.
Compra la pasta fillo nel banco surgelati invece che in quello refrigerato: di solito è più fresca, costa meno e si scongela in una notte in frigo senza sprechi.