Spagnolo · Antipasto · Facile
Gazpacho
La zuppa fredda di pomodoro dell'Andalusia, frullata vellutata con cetriolo, peperone e olio d'oliva. L'estate in una ciotola, senza bisogno di cottura.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gazpacho, in 5 idee
- <strong>I pomodori fanno o rovinano tutto.</strong> Usa i pomodori più maturi, più brutti e più profumati che trovi. I pomodori pallidi da supermercato in inverno non faranno mai un buon gazpacho.
- <strong>Emulsiona l'olio lentamente.</strong> Versarlo tutto in una volta lo rende unto. Un filo lento mentre frulli dà quella consistenza cremosa senza panna.
- <strong>L'aceto di sherry non è negoziabile.</strong> L'aceto di vino rosso è più aspro e quello di vino bianco più piatto. L'aceto di sherry ha una profondità di nocciola che appartiene a questo piatto.
- <strong>Passalo al colino per la seta.</strong> Saltare il colino lascia una consistenza rustica, che va bene, ma un passaggio nella maglia fine lo rende liscio come al ristorante.
- <strong>Servilo gelato.</strong> Metti in fresco anche le ciotole. Il gazpacho si scalda in fretta a tavola, quindi parti più freddo di quanto credi necessario.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di pomodori maturi, in quarti
- 1 cetriolo, sbucciato e tagliato a pezzi
- 1 peperone verde, a pezzi
- 2 spicchi d'aglio
- 60 g di pane casereccio raffermo, senza crosta
- 120 ml di olio extravergine d'oliva, più altro per servire
- 3 cucchiai di aceto di sherry
- 1 cucchiaino e mezzo di sale, più altro a piacere
- 120 ml di acqua fredda, secondo necessità
Come si fa
Preparazione
- Metti il pane in ammollo in acqua fredda per 5 minuti, poi strizzalo con le mani.
- Metti i pomodori, il cetriolo, il peperone, l'aglio e il pane ammollato in un frullatore. Frulla finché è completamente liscio, circa 2 minuti.
- Con il frullatore in moto, versa l'olio d'oliva a filo lentamente, così emulsiona nella zuppa. Aggiungi l'aceto di sherry e il sale.
- Diluiscila con acqua fredda finché scorre come una zuppa leggera, non come un frullato. Assaggia e aggiusta sale e aceto.
- Passala in un colino a maglie fini per la consistenza più setosa, premendo con un cucchiaio. Questo passaggio è facoltativo, ma ne vale la pena.
- Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o tutta la notte. Il gazpacho va servito davvero freddo.
- Servi in ciotole ben fredde con un filo d'olio d'oliva e dadini di cetriolo o crostini sopra.
<strong>Mettilo in fresco più a lungo di quanto pensi.</strong> Quattro ore sono il minimo. Tutta la notte è meglio. I sapori hanno bisogno del tempo al freddo per sposarsi, e un gazpacho tiepido è una cosa triste.