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Gelato alla vaniglia
Gelato alla vaniglia denso e vellutato, con il sapore intenso e la consistenza liscia che nascono solo dai veri baccelli di vaniglia e da una mantecatura lenta. Niente a che vedere con quelli in vaschetta.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gelato alla vaniglia, in 5 idee
- Lasciare i baccelli di vaniglia in infusione nel latte caldo sprigiona molto più sapore rispetto all'estratto aggiunto alla fine.
- Far riposare la crema in frigorifero per una notte migliora tantissimo la consistenza finale e la facilità di porzionarlo.
- Il gelato viene mantecato lentamente e ingloba meno aria della crema gelato, quindi non aspettatevi che raddoppi di volume: denso è giusto.
- Un contenitore già freddo in freezer aiuta il gelato a compattarsi rapidamente senza formare cristalli di ghiaccio.
- Due ore di riposo in freezer dopo la mantecatura vi danno la consistenza perfetta, altro che gelato molle appena fatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero semolato
- 6 tuorli grandi
- 2 baccelli di vaniglia, aperti e raschiati (oppure 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro)
- 1/4 di cucchiaino di sale
Come si fa
Preparazione
- In una casseruola media, scaldate latte, panna e metà dello zucchero con i semi e i baccelli di vaniglia, finché non inizia a fumare, senza bollire. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per 20 minuti.
- In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto finché non saranno chiari e leggermente addensati.
- Versate lentamente circa 240 ml di latte caldo nei tuorli, mescolando di continuo, poi riversate il composto addolcito nella casseruola.
- Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno, finché la crema non si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio e raggiunge i 77°C, circa 6-8 minuti. Non fatela bollire.
- Filtrate la crema con un colino a maglie fini in una ciotola pulita, eliminate i baccelli di vaniglia e incorporate il sale. Fate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Mantecate nella gelatiera seguendo le indicazioni del produttore, circa 25 minuti, finché il gelato non sarà denso e cremoso. Trasferitelo in un contenitore da freezer e congelate per 2 ore, in modo che si compatti prima di servirlo.
Conservate i baccelli di vaniglia raschiati, sciacquateli e asciugateli, poi seppelliteli in un barattolo di zucchero: otterrete uno zucchero vanigliato fatto in casa che profumerà caffè e dolci per mesi.