Greco · Piatto principale · Media
Gemista
Pomodori e peperoni ripieni di riso alle erbe, cotti lentamente in forno fino a diventare marmellatosi. L'estate in una teglia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gemista, in 5 idee
- Non pressare il ripieno, il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi.
- Gli spicchi di patata cuociono nei succhi e sono la ricompensa del cuoco.
- La menta fresca è il sapore distintivo, quella secca non fa lo stesso effetto.
- Una cottura lunga e lenta concentra tutto, non avere fretta.
- Gli avanzi sono ottimi freddi il giorno dopo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 pomodori grandi
- 4 peperoni
- 200 g di riso a chicco lungo
- 1 cipolla, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 100 ml di olio d'oliva, più altro per irrorare
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzo di prezzemolo, tritato
- 1 mazzo di menta fresca, tritata
- Sale e pepe
- 2 patate, tagliate a spicchi (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Taglia le calotte di pomodori e peperoni e svuotali, conservando la polpa dei pomodori.
- Ammorbidisci cipolla e aglio nell'olio d'oliva, aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, poi unisci concentrato di pomodoro e la polpa conservata.
- Fuori dal fuoco, incorpora prezzemolo, menta, sale e pepe.
- Farcisci le verdure senza pressare (il riso si gonfia), rimetti le calotte e disponile in una teglia con gli spicchi di patata.
- Irrora generosamente con olio d'oliva, aggiungi 200 ml di acqua nella teglia e cuoci a 180°C per 1 ora, finché non sono tenere e dorate.
- Lascia riposare 15 minuti prima di servire, sono migliori tiepide, non bollenti.
Usa i pomodori estivi più maturi ed economici, è il piatto che li fa brillare.