Biscotti di pan di zenzero
Scuri di melassa e caldi di zenzero, questi sono i biscotti di pan di zenzero robusti e croccanti che tengono la forma per essere decorati. L'impasto perdona, la cucina profumerà meravigliosamente, e una scatola piena dura per settimane.
L'intera ricetta in 60 secondi
Biscotti di pan di zenzero, in 5 idee
- La melassa è la spina dorsale. La melassa scura e non trattata dà il colore profondo e la gentile amarezza che mantiene onesta la dolcezza.
- Raffredda due volte, se puoi. Una per l'impasto e una per le forme ritagliate. Gli omini di pan di zenzero dai bordi netti e puliti si fanno con l'impasto freddo, punto.
- Le spezie devono farsi sentire. Un cucchiaio intero di zenzero non è un errore di stampa. Un pan di zenzero che sussurra è solo un biscotto allo zucchero di canna in costume.
- Toglili un minuto prima. Diventano croccanti mentre si raffreddano sulla teglia, quindi un biscotto cotto duro in forno domani sarà un mattone.
- Al terzo giorno sono migliori. Le spezie si assestano e la consistenza diventa croccante come deve essere, quindi cuocili in anticipo senza un attimo di preoccupazione.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 tazze di farina 00
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di zenzero macinato
- 2 cucchiaini di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- 3/4 di tazza di burro non salato, ammorbidito
- 3/4 di tazza di zucchero di canna scuro, pressato
- 1 uovo grande
- 1/2 tazza di melassa
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come si fa
Preparazione
- Mescola con una frusta la farina, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, i chiodi di garofano e il sale in una ciotola.
- Sbatti il burro e lo zucchero di canna finché sono chiari e spumosi, circa 2 minuti. Incorpora l'uovo, poi la melassa e la vaniglia, raschiando la ciotola una volta.
- Aggiungi gli ingredienti secchi in due riprese, mescolando a bassa velocità solo finché si forma un impasto morbido e scuro e non si vede più farina.
- Dividi l'impasto a metà, appiattisci ogni metà in un disco, avvolgi bene e raffredda per almeno 1 ora, o tutta la notte. L'impasto freddo è quello che si stende in modo pulito.
- Scalda il forno a 350°F (175°C). Stendi un disco su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di 1/4 di pollice, girando e infarinando leggermente mentre procedi.
- Ritaglia le tue forme e mettile a 1 pollice di distanza su teglie foderate di carta forno. Raccogli gli scarti, stendi di nuovo una volta e ritaglia il resto. Se la cucina è calda, raffredda le forme ritagliate per 10 minuti prima di infornare.
- Cuoci da 8 a 10 minuti, finché i bordi sono sodi e i centri sembrano appena asciutti. Raffredda sulla teglia per 5 minuti, poi sposta su una griglia. Decora con la glassa reale quando sono completamente freddi.
Congela le forme ritagliate e crude sulla loro teglia, poi cuocile da congelate aggiungendo 1 minuto: pan di zenzero fresco su richiesta, per tutta la stagione.