Messicano · Piatto principale · Media
Gorditas
Spesse focaccine di mais cotte sulla piastra, aperte e farcite con ripieni saporiti. Piccole e cicciotte, con un grande sapore, dritte dal comal.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gorditas, in 5 idee
- Gordita vuol dire piccola cicciotta: un vezzeggiativo per queste focaccine paffute
- Il riposo al vapore dopo la cottura alla piastra è ciò che le fa gonfiare e restare tenere
- L'impasto di masa deve sembrare plastilina morbida, non appiccicoso né friabile
- Va bene qualsiasi ripieno da taco; fagioli e formaggio è la classica opzione economica
- Una padella di ghisa è il perfetto sostituto casalingo del comal
Cosa ti serve
Ingredienti
- 260 g di masa harina (farina di mais nixtamalizzato)
- 350 ml di acqua calda
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di strutto o olio
- 300 g di ripieno (carnitas, fagioli o chicharrón)
- Lattuga a striscioline, crema e salsa, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola masa harina, acqua, sale, lievito e strutto fino a ottenere un impasto morbido. Lascia riposare 10 minuti.
- Forma 8 dischi spessi, larghi circa 10 cm e spessi circa 1 cm.
- Cuoci su un comal o una padella asciutta e calda per 4 minuti per lato, finché sono maculati.
- Copri con un canovaccio per 5 minuti, così il vapore li ammorbidisce.
- Apri parzialmente ogni gordita con un coltello, formando una tasca.
- Farcisci con il ripieno e completa con lattuga, crema e salsa.
La masa harina è economica e si conserva per sempre in dispensa; una busta basta per dozzine di gorditas, sopes e tortillas.