Ungherese · Piatto principale · Facile
Gulasch ungherese
Lo stufato nazionale ungherese: manzo tenero brasato a fuoco lento con paprika dolce, cipolle e peperoni, fino a diventare ricchissimo e fondente.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gulasch ungherese, in 5 idee
- La vera paprika dolce ungherese fa tutta la differenza; le miscele comuni del supermercato sono un sostituto scadente
- Aggiungi sempre la paprika lontano dal fuoco per evitare un gusto amaro e bruciato
- Rosola il manzo in più riprese, così si sigilla invece di lessarsi nel suo vapore
- Lo stufato si addensa naturalmente grazie a cipolle e patate, non serve farina
- Servi con pane rustico o con tagliatelle all'uovo imburrate
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di cappello del prete (o altro taglio da stufato), tagliato a cubi di circa 2,5 cm
- 3 cucchiai di olio di semi
- 3 cipolle dorate grandi, tritate
- 3 cucchiai di paprika dolce ungherese
- 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati (carvi)
- 2 peperoni rossi, tritati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 950 ml di brodo di manzo
- 3 patate medie, tagliate a dadini
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il manzo in più riprese. Mettilo da parte.
- Nella stessa pentola cuoci le cipolle a fuoco medio finché sono ben dorate, circa 12 minuti.
- Togli la pentola dal fuoco e incorpora paprika e semi di carvi, avvolgendo le cipolle. Così la paprika non si brucia.
- Rimetti sul fuoco, aggiungi aglio, peperoni e concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti.
- Rimetti il manzo, versa il brodo e porta a sobbollire. Copri e cuoci a fuoco basso per 90 minuti.
- Unisci patate, sale e pepe e lascia sobbollire senza coperchio per altri 30 minuti, finché il manzo è tenero e la salsa si è addensata.
Compra il cappello del prete quando è in offerta e taglialo a cubi da te: costa meno della carne già tagliata per spezzatino e controlli tu la dimensione.