Francese · Contorno · Facile
Gratin Dauphinois
Patate tagliate sottilissime, a strati con aglio e panna, cotte finché la superficie non diventa croccante e dorata. Il comfort food nella sua forma più elegante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gratin Dauphinois, in 5 idee
- Le fette sottili cuociono in modo uniforme e assorbono la panna come si deve
- Lasciare l’amido delle patate è ciò che addensa la salsa in modo naturale
- Strofinare l’aglio nella teglia dà un profumo delicato senza pezzi
- La noce moscata è il condimento classico e discreto che rende questo piatto così francese
- Il riposo dopo la cottura trasforma un gratin informe in strati affettabili
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,2 kg di patate farinose (Russet o Maris Piper), pelate
- 500 ml di panna fresca
- 250 ml di latte intero
- 2 spicchi d’aglio, tagliati a metà
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
- 30 g di burro non salato, per la teglia
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 170 °C (150 °C ventilato). Strofinate i lati tagliati dell’aglio su tutto l’interno di una teglia da 2 litri, poi imburratela generosamente.
- Scaldate panna e latte in un pentolino con sale, pepe e noce moscata fino a quando iniziano appena a fumare. Non fate bollire.
- Affettate le patate il più sottili possibile, idealmente da 2 a 3 mm, usando una mandolina o un coltello affilato. Non sciacquate le fette; l’amido aiuta il gratin a legare.
- Disponete le fette di patata nella teglia a strati, sovrapponendole leggermente e salando leggermente ogni due strati.
- Versate il composto caldo di panna sulle patate, così si insinua tra gli strati. Premete delicatamente per appiattire le fette.
- Cuocete da 60 a 70 minuti, finché la superficie non è dorata e bollente e un coltello attraversa il centro senza resistenza.
- Lasciate riposare 10 minuti prima di servire, così gli strati si assestano e si tagliano nettamente.
Le patate costano pochi centesimi al chilo e la panna rende molto, quindi questo è uno dei contorni più economici che sembrano comunque raffinati. Preparatelo il giorno prima; si riscalda splendidamente ed è ancora più buono.