Scandinavo · Antipasto · Facile
Gravlax
Salmone marinato scandinavo: fette setose profumate all'aneto con un sussurro di dolcezza, pronto dopo due giorni di marinatura.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gravlax, in 5 idee
- Il rapporto 1 a 1 tra sale e zucchero marina senza rendere il pesce troppo salato
- Il peso comprime fuori l'umidità e rassoda la consistenza
- Affetta il più sottile possibile: un coltello lungo e affilato fa tutta la differenza
- Il gravlax si conserva una settimana in frigo e si congela benissimo
- La salsa di senape e aneto è l'abbinamento classico e si monta in 2 minuti
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di filetto di salmone della parte centrale, con la pelle e senza lische
- 50 g di sale grosso
- 50 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di grani di pepe bianco schiacciati
- 1 mazzo grande di aneto fresco, tritato grossolanamente
- 1 cucchiaio di acquavite o vodka (facoltativo)
- Salsa di senape e aneto e pane di segale, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola sale, zucchero e pepe bianco schiacciato in una ciotola.
- Se lo usi, massaggia il salmone con l'acquavite, poi ricoprilo abbondantemente con la miscela di marinatura.
- Metti metà dell'aneto in un contenitore, appoggia il salmone con la pelle in basso e copri con l'aneto restante.
- Avvolgi stretto nella pellicola, metti sopra un piatto con un peso, come un paio di lattine, e metti in frigo per 48 ore, girandolo una volta.
- Scopri, spazzola via marinatura e aneto e asciuga.
- Taglia a fette sottili in diagonale, lontano dalla pelle, e servi con la salsa di senape e aneto.
Compra un lato intero di salmone quando è in offerta: marinarlo costa molto meno che comprare salmone affumicato.