Americano · Piatto principale · Difficile

Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Yield: 8
Cuisine: Americano
Ingredients: 240 ml di olio di semi e 125 g di farina (per il roux); 1 cipolla, 1 peperone e 2 coste di sedano, tutti a dadini; 4 spicchi d'aglio, tritati; 450 g di salsiccia andouille, affettata; 680 g di sovracosce di pollo; 1,4 litri di brodo di pollo; 300 g di okra affettata; 2 foglie di alloro; 1 cucchiaio di spezie Cajun mescolate con 1 cucchiaino di timo e 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna; 4 cipollotti, affettati; Riso bianco cotto e polvere di filé, per servire

Uno stufato su base di roux scuro con pollo, andouille e okra, servito su riso. L'anima della Louisiana in una ciotola.

Preparazione 30 minsCottura 2 hrsPorzioni 8

#American #Mains

L'intera ricetta in 60 secondi

Gumbo, in 5 idee

Il roux è tutto. Colore cioccolato fondente significa sapore profondo di nocciola. Non aver fretta e non allontanarti.
Una spatola di legno piatta raschia gli angoli, dove il roux brucia per primo.
L'okra addensa il gumbo naturalmente mentre cuoce.
La polvere di filé si aggiunge a tavola, mai in pentola, altrimenti diventa filamentosa.
Il gumbo deve velare un cucchiaio ma restare abbastanza brodoso da essere versato sul riso.

Cosa ti serve

Ingredienti

240 ml di olio di semi e 125 g di farina (per il roux)
1 cipolla, 1 peperone e 2 coste di sedano, tutti a dadini
4 spicchi d'aglio, tritati
450 g di salsiccia andouille, affettata
680 g di sovracosce di pollo
1,4 litri di brodo di pollo
300 g di okra affettata
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di spezie Cajun mescolate con 1 cucchiaino di timo e 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
4 cipollotti, affettati
Riso bianco cotto e polvere di filé, per servire

Come si fa

Preparazione

Fai il roux: scalda l'olio in una pesante casseruola a fuoco medio. Incorpora la farina con la frusta e cuoci, mescolando di continuo, da 30 a 45 minuti, finché ha il colore del cioccolato fondente.
Aggiungi cipolla, peperone e sedano al roux caldo. Cuoci 8 minuti mescolando, finché sono morbidi. Aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto.
Incorpora lentamente il brodo con la frusta. Aggiungi salsiccia, pollo, okra, alloro, spezie Cajun, timo e Cayenna.
Porta a ebollizione, poi lascia sobbollire a fuoco basso per un'ora e mezza, finché il pollo si sfilaccia facilmente.
Togli il pollo, sfilaccialo e rimettilo nella pentola.
Schiuma il grasso in eccesso. Servi sul riso, con cipollotti e un pizzico di filé se lo usi.

Fai il roux in forno invece che sul fornello: mescola olio e farina con la frusta in una casseruola da forno e cuoci a 175 °C per 90 minuti, mescolando ogni 20. Niente allenamento per le braccia.