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Riso con pollo alla hainanese
Il tesoro nazionale di Singapore: un pollo intero in camicia, setoso, in un brodo allo zenzero, riso cotto in quel brodo con il pandano, e il trio di peperoncino, zenzero e soia scura che nessun piatto salta.
L'intera ricetta in 60 secondi
Riso con pollo alla hainanese, in 5 idee
- Il pollo cuoce in camicia dolcemente, senza mai bollire forte. Il calore basso è ciò che dà alla pelle la sua famosa consistenza liscia e gelatinosa.
- Un bagno nel ghiaccio ferma la cottura e rassoda la pelle. Il piccolo passaggio che separa la setosità dei venditori ambulanti dalla gomma casalinga.
- Il riso è la vera prova. Cotto nel brodo di cottura con grasso di pollo reso, aglio e pandano, deve essere delizioso da solo.
- La salsa al peperoncino è fresca e brillante. Macinata cruda con il lime, perché il piatto ha bisogno della sua scintilla da qualche parte.
- Conserva il brodo due volte. Cuoce il riso, poi torna in tavola come la zuppa chiara che completa il set.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 pollo intero, circa 3 1/2 lb
- 4 fette di zenzero, più 2 cucchiai grattugiato
- 4 cipollotti
- 2 cucchiai di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 2 tazze di riso jasmine
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di pandano, annodate
- 4 peperoncini rossi freschi
- 1 cucchiaio di succo di lime
- Salsa di soia scura, cetriolo e coriandolo, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sfrega il pollo con il sale. Porta a bollore una pentola d'acqua con le fette di zenzero e i cipollotti, immergi il pollo con il petto in giù, riporta al sobbollire appena percettibile, copri e cuoci in camicia lontano da un bollore pieno per 35 minuti.
- Solleva il pollo in una ciotola di acqua ghiacciata per 10 minuti. Conserva ogni goccia del brodo. Sfrega il pollo raffreddato con olio di sesamo e sale.
- Fai rendere un po' del grasso del pollo in padella, o usa olio, e friggi l'aglio finché è dorato. Aggiungi il riso sciacquato e tostalo per 2 minuti.
- Cuoci il riso in 2 1/2 tazze del brodo di cottura con il pandano, poi fai riposare 10 minuti e sgranalo.
- Pesta o frulla i peperoncini con zenzero grattugiato, succo di lime, sale e un mestolo di brodo in una salsa fluida e brillante.
- Taglia il pollo a pezzi attraverso l'osso, o disossalo e affettalo spesso. Servi sul riso con cetriolo, coriandolo, la salsa al peperoncino, zenzero grattugiato e soia scura, e piccole ciotole del brodo caldo a parte.
Filtra e raffredda il brodo avanzato per una notte: il grasso si solleva in un unico foglio pulito e il brodo sotto è oro puro per zuppe e congee.