Halo Halo
La granita arcobaleno delle Filippine: strati di fagioli dolci, gelatine, leche flan e gelato all'ube sotto una coltre di ghiaccio e latte evaporato. Halo halo significa mescola mescola, quindi mescola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Halo Halo, in 5 idee
- L'halo halo è un'architettura di contrasti. Ghiaccio croccante, gelatine gommose, flan cremoso e la corona viola del gelato all'ube.
- Il ghiaccio deve essere tritato fine. Non schiacciato grossolanamente, così si scioglie nel latte come neve invece di tintinnare come ghiaia.
- Ogni strato è dolce a modo suo. Così l'equilibrio si costruisce con le porzioni, un cucchiaio di ciascuno invece di un'ondata di uno solo.
- Il leche flan sopra è la finitura classica nei grandi locali di halo halo. Un perfetto piccolo budino vale il piccolo sforzo.
- Mescolare è il rituale. Scava fino in fondo e ripiega tutto insieme finché il bicchiere diventa lavanda e caotico, poi mangia in fretta prima che si sciolga.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 tazze di ghiaccio tritato fine
- 1 tazza di fagioli rossi addolciti
- 1 tazza di ceci o fagioli bianchi addolciti
- 1 tazza di nata de coco (gel di cocco), scolata
- 1 tazza di kaong (frutto di palma), scolato
- 1 banana, saba se possibile, cotta nello sciroppo e affettata
- 1 tazza di macapuno o strisce di cocco giovane
- 1/2 tazza di leche flan, tagliato a pezzi
- 4 palline di gelato all'ube (igname viola)
- 1 tazza di latte evaporato
- Pinipig tostato o rice crispies, per finire
Come si fa
Preparazione
- Raffredda quattro bicchieri alti. Dividi fagioli, ceci, nata de coco, kaong, banana e macapuno tra loro in strati colorati.
- Riempi ogni bicchiere fino all'orlo con il ghiaccio tritato, formando una piccola cupola.
- Versa il latte evaporato lentamente sul ghiaccio in modo che coli giù attraverso gli strati.
- Corona ogni bicchiere con pezzi di leche flan e una pallina di gelato all'ube.
- Cospargi sopra il pinipig per la croccantezza.
- Servi con un cucchiaio lungo e una cannuccia, e istruisci tutti con fermezza: halo halo, mescola mescola, fino in fondo prima del primo morso.
Congela il latte in vaschette per il ghiaccio e trita o frulla quelli per una base extra cremosa che non sa mai di annacquato.