Francese · Contorno · Facile
Fagiolini alla Francese
Fagiolini francesi sottili sbollentati di un verde brillante e saltati nel burro con gli scalogni. Semplici, eleganti, perfetti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Fagiolini alla Francese, in 5 idee
- Salare l'acqua di sbollentatura come il mare condisce i fagiolini dall'interno verso l'esterno.
- Il bagno di ghiaccio blocca il colore verde vivo; saltalo e diventano di un verde militare spento.
- Asciuga i fagiolini prima che incontrino il burro, altrimenti la salsa non aderisce.
- Le mandorle a lamelle tostate sopra fanno gli haricots verts amandine, la classica versione da bistrot.
- Si possono sbollentare ore prima e rifinire nel burro appena prima di servire.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fagiolini fini (haricots verts), spuntati
- 3 cucchiai di burro
- 1 scalogno, tritato
- 1 cucchiaino di sale, più altro per l'acqua
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Come si fa
Preparazione
- Porta a bollore vivace una pentola grande di acqua molto salata. Prepara una ciotola di acqua ghiacciata.
- Sbollenta i fagiolini da 2 a 3 minuti, finché sono di un verde brillante e croccanti ma teneri. Bloccati nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura.
- Scolali bene e asciugali tamponando.
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Cuoci lo scalogno 2 minuti finché è morbido.
- Aggiungi i fagiolini e salta 2 minuti per scaldarli. Condisci con sale, pepe e succo di limone.
Gli haricots verts sono più sottili dei fagiolini normali. Se trovi solo quelli normali, sbollentali da 1 a 2 minuti in più.