Mediterraneo · Spuntino · Facile
Hummus di ceci
Una crema di ceci incredibilmente setosa con tahina, limone e aglio. Il segreto è frullare molto più a lungo di quanto pensi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Hummus di ceci, in 5 idee
- <strong>L'acqua ghiacciata è l'ingrediente magico.</strong> Alleggerisce la consistenza e rende l'hummus soffice invece che denso. Aggiungila lentamente, finché sembra un gelato soft.
- <strong>Una buona tahina conta più di buoni ceci.</strong> Deve colare come il burro di arachidi, non restare compatta come cemento. Mescola bene il vasetto prima di dosarla.
- <strong>Fai sobbollire i ceci con il bicarbonato.</strong> Sembra un passaggio pignolo, ma dissolve completamente le bucce. È questo a portare l'hummus da buono a livello ristorante.
- <strong>Servilo a temperatura ambiente.</strong> L'hummus freddo ha un sapore spento. Lascialo fuori dal frigo 20 minuti prima di servirlo, così i sapori si risvegliano.
- <strong>Fanne un piatto unico.</strong> Completalo con agnello macinato speziato, verdure arrosto o un uovo dal tuorlo morbido e servilo con pita calda. L'hummus è una tela bianca.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 lattina (425 g) di ceci, scolati e sciacquati
- 80 ml di tahina, ben mescolata
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più altro per servire
- Da 3 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata
- 3/4 di cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato (facoltativo, per renderlo ancora più liscio)
- Paprika e ceci interi, per servire
Come si fa
Preparazione
- Se hai 20 minuti in più, fai sobbollire i ceci scolati con il bicarbonato in acqua per 15 minuti, finché le bucce si allentano e i ceci si sfaldano. Scola e sciacqua. È il trucco per la setosità.
- Metti tahina, succo di limone, aglio e sale nel robot da cucina. Frulla per 2 minuti interi, finché il composto è denso, chiaro e completamente liscio. Raschia le pareti.
- Aggiungi ceci e cumino. Frulla da 4 a 5 minuti, fermandoti due volte per raschiare le pareti. All'inizio sembrerà granuloso. Vai avanti.
- Con il robot in funzione, versa l'olio a filo, poi l'acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, finché l'hummus è chiaro, soffice e colante.
- Assaggia e correggi: più limone per la freschezza, più sale per la profondità. Deve risultare saporito, non insipido.
- Trasferisci in una ciotola bassa, disegna un vortice sulla superficie con il dorso di un cucchiaio e rifinisci con olio, paprika e qualche cece intero.
<strong>Frulla per almeno 5 minuti.</strong> La maggior parte degli hummus fatti in casa è frullata troppo poco. Metti un timer. Quando pensi che sia pronto, dagli altri 2 minuti.