Ungherese · Piatto principale · Facile
Gulasch Ungherese
Lo stufato di manzo ungherese ricco di paprika. Cotto a fuoco lento finché la carne si arrende e il brodo diventa di un rosso mattone profondo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gulasch Ungherese, in 5 idee
- <strong>Usa vera paprika ungherese.</strong> Dolce, non affumicata, non piccante. La paprika affumicata spagnola fa un piatto completamente diverso.
- <strong>Rosola in più riprese.</strong> La carne affollata cuoce a vapore e diventa grigia. La crosta ben dorata è dove vive metà del sapore.
- <strong>Piano e a fuoco basso, mai a bollore.</strong> Un bollore forte stringe le fibre della carne e le rende dure. Un sobbollire appena accennato è perfetto.
- <strong>Si addensa mentre riposa.</strong> Il gulasch è migliore il secondo giorno. Gli amidi si assestano e i sapori si approfondiscono durante la notte.
- <strong>Gli gnocchetti o le tagliatelle all'uovo sono il compagno classico.</strong> Le tagliatelle larghe imburrate raccolgono il fondo di cottura. Anche il pane croccante funziona.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di manzo da stufato, tagliato a cubi di 4 cm
- Sale e pepe nero, a piacere
- 3 cucchiai di strutto o olio di semi
- 3 cipolle grandi, tritate
- 3 cucchiai di paprika dolce ungherese
- 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 litro di brodo di manzo
- 3 patate, tagliate a pezzi
- 2 carote, a fette
- 1 foglia di alloro
Come si fa
Preparazione
- Condisci i cubi di manzo con sale e pepe. Rosolali nello strutto in più riprese a fuoco medio alto, circa 8 minuti per volta. Non affollare. Metti da parte.
- Nella stessa pentola, cuoci le cipolle a fuoco medio per 10 minuti, finché sono morbide e dorate, raschiando i pezzetti dorati.
- Togli la pentola DAL fuoco. Mescola dentro paprika e cumino dei prati e cuoci 30 secondi nel calore residuo. La paprika brucia in pochi secondi sulla fiamma diretta e diventa amara.
- Rimetti su fuoco medio. Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro, cuoci 1 minuto.
- Versa il brodo, aggiungi l'alloro e rimetti il manzo con i suoi succhi. Porta a un sobbollire appena accennato, copri e cuoci 1 ora e 15 minuti.
- Aggiungi patate e carote. Copri e fai sobbollire altri 30 o 40 minuti finché il manzo è tenero alla forchetta e le verdure sono morbide.
- Togli l'alloro. Assaggia e regola di sale. Lo stufato deve essere denso abbastanza da velare un cucchiaio. Servi in ciotole profonde con pane croccante.
<strong>La paprika va messa fuori dal fuoco.</strong> È il passaggio più importante in assoluto. La paprika bruciata rovina tutta la pentola con l'amaro.