Americano · Contorno · Facile
Hush Puppies
Piccole palline dorate di pastella di farina di mais con un guscio croccante e un centro morbido, quasi cremoso. La leggenda delle fritture di pesce che, si dice, veniva lanciata ai cani che abbaiavano per farli tacere.
L'intera ricetta in 60 secondi
Hush Puppies, in 5 idee
- Mantieni la pastella abbastanza densa da tenere la forma di una pallina; una pastella liquida fa palline unte e piatte.
- La cipolla tritata dà il sapore classico, ma tieni i pezzi piccoli così la pastella sta insieme.
- Friggi a 175 °C esatti, troppo freddo e assorbono olio, troppo caldo e il centro resta crudo.
- Usa due cucchiaini o un porzionatore da 1 cucchiaio per pezzi uniformi che cuociono in modo uniforme.
- Scola su una griglia e sala mentre sono calde, poi servi subito con salsa remoulade o burro al miele.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 120 g di farina di mais gialla fine
- 60 g di farina 00
- 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale
- Mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1 uovo grande
- 120 ml di latticello
- 2 cucchiai di burro non salato, fuso
- 60 g di cipolla dorata a dadini finissimi
- 500 ml di olio vegetale, per friggere
Come si fa
Preparazione
- Mescola con una frusta farina di mais, farina, lievito, zucchero, sale e pepe di Cayenna in una ciotola grande.
- In una seconda ciotola, sbatti uovo, latticello e burro fuso. Versa negli ingredienti secchi e mescola finché sono appena amalgamati, poi incorpora la cipolla a dadini. Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
- Scalda l'olio in una pentola pesante a 175 °C. Prova con una piccola goccia di pastella: deve sfrigolare e salire con regolarità, non violentemente.
- Preleva porzioni da 1 cucchiaio di pastella e lasciale cadere delicatamente nell'olio, friggendo 6-8 alla volta. Gira ogni tanto e friggi per 3-4 minuti finché sono ben dorate dappertutto.
- Solleva con una schiumarola e scola su una griglia. Cospargi di un po' di sale extra e servi calde.
La farina di mais si conserva per secoli in freezer e costa una frazione delle farine speciali. Comprane una confezione grande, tienila al freddo, e gli hush puppies diventano uno dei contorni fatti in casa più economici che ci siano.