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Polpette al sugo
Polpette grandi e succose con un impasto di tre carni, aglio e Parmigiano, cotte a fuoco lento nella salsa di pomodoro finché diventano tenerissime. La cena della domenica in un'unica pentola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Polpette al sugo, in 5 idee
- L'impasto di tre carni è tradizionale per un motivo: il manzo dà profondità, il maiale dà grasso, il vitello dà tenerezza. Una carne sola non è mai altrettanto buona.
- La panade di pangrattato e latte è il vero segreto; saltala e otterrai polpette dense e panose.
- Mescola con le mani e fermati appena l'impasto si compatta; ogni stretta in più le rende più dure.
- Rosola per il colore, non per la cottura; finirle nel sugo infonde sapore alle polpette e le mantiene succose.
- Si congelano splendidamente nel loro sugo, quindi fanne il doppio e ringrazierai te stesso in futuro.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di macinato di manzo (80/20)
- 225 g di macinato di maiale
- 225 g di macinato di vitello
- 60 g di pangrattato fresco (circa 1 tazza)
- 120 ml di latte intero
- 2 uova grandi, sbattute
- 75 g di Parmigiano Reggiano appena grattugiato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 25 g di prezzemolo fresco tritato (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 950 ml di salsa di pomodoro (marinara)
Come si fa
Preparazione
- Metti il pangrattato in ammollo nel latte per 5 minuti finché lo assorbe tutto. Questa panade è ciò che mantiene le polpette tenere.
- In una ciotola grande, unisci manzo, maiale e vitello con il pangrattato ammollato, le uova, il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola delicatamente con le mani solo finché è amalgamato; lavorare troppo l'impasto rende le polpette dure.
- Forma delle polpette grandi come palline da golf, circa 4 cm di diametro. Inumidisci le mani con acqua per evitare che l'impasto si attacchi.
- Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio alto. Rosola le polpette a più riprese, circa 2 minuti per lato, solo per formare una crosticina; finiranno di cuocere nel sugo.
- Rimetti tutte le polpette nella pentola, versa la salsa di pomodoro e porta a leggero bollore.
- Copri e fai sobbollire 20 minuti, girandole una volta, finché le polpette sono cotte e il sugo si è leggermente addensato. Servi sulla pasta o in panini tostati.
Grattugia il Parmigiano da un pezzo intero invece di comprarlo già grattugiato: il sapore è molto più intenso, ne usi meno, e il pezzo intero costa meno al chilo.