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Pollo jerk giamaicano
Il pollo alla griglia infuocato della Giamaica. Marinato tutta la notte con pimento e Scotch bonnet, poi cotto lentamente finché è abbrustolito e succoso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo jerk giamaicano, in 5 idee
- <strong>La notte di marinatura non è negoziabile.</strong> La marinata ha bisogno di ore per andare oltre la superficie. Un ammollo veloce di 30 minuti ti dà pelle piccante e carne insipida.
- <strong>Con l'osso resta succoso.</strong> Il disossato si secca nella lunga cottura. Cosce e fusi sono fatti per questo.
- <strong>Il legno di pimento è tradizionale, non obbligatorio.</strong> Il vero jerk si affumica sul legno di pimento. Una manciata di chips di legno sulle braci ti ci avvicina molto.
- <strong>Tieni da parte un po' di marinata.</strong> Prima che tocchi il pollo crudo, mettine da parte 2 cucchiai da spennellare alla fine come glassa di finitura.
- <strong>Gli avanzi fanno panini fantastici.</strong> Il pollo jerk sfilacciato in un panino tostato con insalata di cavolo è un pranzo del giorno dopo di altissimo livello.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di cosce e fusi di pollo con l'osso
- 2 peperoncini Scotch bonnet, senza picciolo (usa i guanti)
- 1 mazzo di cipollotti, tritati grossolanamente
- 3 cucchiai di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaio di pimento macinato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 60 ml di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai di succo di lime
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
Come si fa
Preparazione
- Prepara la marinata. Frulla Scotch bonnet, cipollotti, timo, pimento, zucchero di canna, sale, cannella, noce moscata, salsa di soia, olio, succo di lime, aglio e zenzero fino a ottenere una pasta densa. Indossa i guanti quando maneggi i peperoncini.
- Incidi i pezzi di pollo con qualche taglio poco profondo, così la marinata penetra. Rivesti bene ogni pezzo, copri e metti in frigorifero tutta la notte. Otto ore minimo, 24 è meglio.
- Togli il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura, così perde il freddo. Scuoti via la marinata in eccesso, ma lascia un buon rivestimento.
- Prepara una griglia con calore a due zone: braci calde da un lato, l'altro lato vuoto. Se usi una griglia a gas, accendi solo metà dei bruciatori.
- Rosola il pollo sul calore diretto per 3-4 minuti per lato, finché è abbrustolito a tratti.
- Spostalo sul lato freddo, copri e cuoci 30-35 minuti, girandolo una volta, finché i succhi escono chiari e la temperatura interna raggiunge 79 °C.
- Fai riposare 10 minuti prima di servire. Servi con riso e fagioli e altro lime.
<strong>Controlla il piccante con i peperoncini.</strong> Due Scotch bonnet sono davvero forti. Usane uno per un piccante medio, e indossa sempre i guanti. Gli oli bruciano pelle e occhi.