Nigeriano · Piatto principale · Media
Riso Jollof
Il famoso riso al pomodoro dell'Africa occidentale cotto in una sola pentola, con l'ambito fondo croccante per cui i nigeriani litigano.
L'intera ricetta in 60 secondi
Riso Jollof, in 5 idee
- <strong>Il riso parboiled è quello tradizionale.</strong> Mantiene la forma durante la lunga cottura. Quello a chicco lungo normale funziona ma viene più morbido.
- <strong>Cuocete bene la base di peperoni.</strong> Quindici minuti finché l'olio non si separa. Una base che sa di crudo rende crudo tutto il jollof.
- <strong>La crosta sul fondo è voluta.</strong> Un po' di aderenza e croccantezza è la consistenza ambita del jollof delle feste. Bruciato e amaro è troppo: tenete il fuoco davvero basso.
- <strong>Solo brodo caldo.</strong> Il liquido freddo sciocca il riso e blocca la cottura. Tenetelo caldo su un fornello posteriore.
- <strong>Scotch Bonnet per il piccante, peperone per il corpo.</strong> La famiglia degli habanero porta il fuoco. I peperoni portano la base dolce. Servono entrambi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 740 g di riso a chicco lungo parboiled
- 1 lattina da 800 g di pomodori pelati interi
- 2 peperoni rossi, a pezzi
- 1 peperoncino Scotch Bonnet
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla grande, metà tritata e metà affettata
- 80 ml di olio neutro
- 2 cucchiaini di curry in polvere
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 950 ml di brodo di pollo, caldo
- 2 cucchiaini di sale, più altro a piacere
Come si fa
Preparazione
- Frullate i pomodori in lattina, i peperoni, lo Scotch Bonnet e la metà cipolla tritata fino a ottenere una crema liscia.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente e pesante. Fate dorare la cipolla affettata ai bordi, circa 5 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete finché non scurisce, 3 minuti.
- Versate il composto frullato, il curry, il timo e le foglie di alloro. Fate sobbollire 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si addensa e l'olio affiora in superficie.
- Unite il riso mescolando per rivestire ogni chicco. Versate il brodo caldo e il sale. Portate a bollore.
- Coprite bene, abbassate al minimo e cuocete 30 minuti. Non sollevate il coperchio.
- Lasciate riposare 10 minuti fuori dal fuoco. Sgranate con una forchetta, raschiando il fondo croccante. Quella crosta è il premio. Togliete le foglie di alloro e servite.
<strong>Non sollevate il coperchio.</strong> Ogni sbirciata fa uscire il vapore che serve al riso. Trenta minuti, coperchio chiuso, fuoco al minimo. Fidatevi del processo.