Austriaco · Dolce · Media
Kaiserschmarrn
La frittata dolce dell'Imperatore: pezzi soffici strappati e caramellati nel burro con uvetta ammollata nel rum, spolverati di zucchero a velo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Kaiserschmarrn, in 5 idee
- I pezzi strappati e rustici sono il bello di questo dolce; non cercare di renderli ordinati
- L'uvetta ammollata nel rum è tradizionale, ma funzionano anche i pezzetti di mela
- La finitura in forno ben caldo dà i caratteristici bordi caramellati
- Servilo come dessert o come pranzo dolce, entrambe le cose sono autentiche
- La composta di prugne è l'abbinamento classico
Cosa ti serve
Ingredienti
- 75 g di uvetta
- 3 cucchiai di rum
- 125 g di farina 00
- 240 ml di latte
- 4 uova, tuorli e albumi separati
- 50 g di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 45 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo, più altro per spolverare
- Composta di prugne o salsa di mele per servire
Come si fa
Preparazione
- Metti l'uvetta in ammollo nel rum per almeno 15 minuti.
- Mescola con la frusta farina, latte, tuorli, zucchero semolato, vaniglia e sale fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora l'uvetta con il suo rum.
- Monta gli albumi a neve morbida e incorporali alla pastella.
- Sciogli il burro in una padella grande adatta al forno, a fuoco medio. Versa la pastella e cuoci finché il fondo è dorato, circa 4 minuti.
- Strappa la frittata in pezzi irregolari con due forchette, spolvera con zucchero a velo e trasferisci la padella in forno a 200 °C per 8 minuti, per caramellare.
- Spolvera generosamente con zucchero a velo e servi caldo con la composta di prugne.
Se non hai il rum in casa, funziona l'aroma al rum diluito in acqua; ne basta poco.