Americano · Piatto principale · Difficile
Burnt Ends di Kansas City
Cubetti di punta di petto affumicata, affumicati di nuovo con la salsa finché non diventano caramellati e appiccicosi. Bruciacchiati fuori, si sciolgono in bocca dentro.
L'intera ricetta in 60 secondi
Burnt Ends di Kansas City, in 5 idee
- La punta è l'estremità grassa del petto, ed è per questo che i burnt ends sono così ricchi.
- La doppia affumicatura è il segreto. La seconda affumicatura con la salsa crea la crosta caramellata.
- Taglia i cubetti della stessa misura, così finiscono di cuocere insieme.
- Carta da macellaio per la prima affumicatura, teglia di alluminio per la seconda. Ognuna ha il suo compito.
- I burnt ends devono avere parti bruciacchiate. Non tirarli fuori troppo presto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 punta di petto, da 2,3 a 2,7 kg (oppure un petto intero, separato)
- 60 g di sale kosher
- 30 g di pepe nero macinato grosso
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 240 ml di salsa barbecue
- 55 g di zucchero di canna
- 2 cucchiai di burro, a cubetti
Come si fa
Preparazione
- Condisci generosamente la punta di petto con sale, pepe e aglio in polvere.
- Affumica a 120 °C finché la temperatura interna raggiunge i 90 °C, circa 8 ore.
- Lascia riposare 30 minuti, poi taglia a cubetti di 2,5 cm.
- Mescola i cubetti con salsa barbecue, zucchero di canna e cubetti di burro in una teglia di alluminio.
- Rimetti nell'affumicatore senza coperchio per altre 2 ore, mescolando una volta, finché la salsa non è caramellata e appiccicosa.
- Servi caldo. Spariscono in un attimo.
Chiedi al macellaio solo la punta se non vuoi affumicare un petto intero. Molti la vendono separatamente e risparmi ore di lavoro.