#Georgiano #Dolci da forno #Media
Khachapuri
L'adorata barchetta di formaggio della Georgia: uno scafo lievitato e soffice che trasporta una lava di sulguni e feta, finito con burro e un tuorlo crudo da mescolare in tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Khachapuri, in 5 idee
- Il khachapuri adjaruli è teatro. Tuorlo e burro entrano dopo la cottura, e il mescolamento avviene davanti a chi mangia.
- Il formaggio vuole sale e filantezza insieme. Il sulguni è tradizionale, ma mozzarella a bassa umidità con feta ti porta sorprendentemente vicino.
- Forma la barchetta intorno al formaggio, non prima. Arrotola i bordi su una linea di ripieno così che ogni morso di crosta porti anche formaggio.
- L'impasto è un semplice impasto arricchito. Il dramma è tutto nella formatura e nella finitura.
- Mangialo strappando lo scafo e intingendo, procedendo verso l'interno. Le posate si perdono tutto il punto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 tazze di farina per pane
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 3/4 di tazza di latte caldo
- 2 cucchiai di burro, fuso, più altro per finire
- 8 oz di mozzarella a bassa umidità, grattugiata
- 6 oz di feta, sbriciolata
- 4 oz di sulguni o provolone, grattugiato (facoltativo)
- 2 uova, più 2 tuorli per finire
- Una noce di burro per barchetta
Come si fa
Preparazione
- Mescola farina, lievito, zucchero e sale con il latte caldo e il burro fuso. Impasta 8 minuti, finché è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare 1 ora, finché raddoppia.
- Mescola i tre formaggi con 1 uovo intero e un pizzico di sale.
- Dividi l'impasto in due. Stendi ogni pezzo in un ovale lungo. Spargi una linea di formaggio lungo entrambi i bordi lunghi e arrotola i bordi verso l'interno sopra di essa, pizzicando le estremità a punta per formare una barchetta.
- Riempi generosamente il centro di ogni barchetta con il formaggio rimasto.
- Cuoci a 475 °F (245 °C) per 12 o 15 minuti, finché la crosta è ben dorata e il formaggio bolle.
- Scava un incavo nel formaggio, lasciaci cadere un tuorlo e una noce di burro. Rimetti in forno per 1 minuto soltanto, giusto per scaldare il tuorlo.
- Servi all'istante. Mescola tuorlo e burro nel formaggio fuso in tavola e strappa, intingi, ripeti.
Lavora in fretta una volta riempite le barchette: una lunga attesa fa trasudare il formaggio nell'impasto e lo scafo cuoce molliccio.