Kimchi Jjigae
Lo stufato per cui è nato il kimchi acido: pancia di maiale fatta sobbollire con kimchi ben stagionato e la sua salamoia finché tutto diventa ricco, acidulo e di un rosso profondo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Kimchi Jjigae, in 5 idee
- Il jjigae è il motivo per cui non butti mai il kimchi vecchio. Più acido è il barattolo, migliore è lo stufato, perché l'acido cuocendo diventa profondità.
- La salamoia del kimchi è oro liquido. Un mestolo condisce la pentola più onestamente di qualsiasi dado.
- La pancia di maiale è la compagna classica. Il suo grasso arrotonda l'asprezza del kimchi mentre sobbolliscono insieme.
- Il tofu entra alla fine e resta setoso. Si scalda soltanto, mai bollito forte, così conserva la sua consistenza da budino.
- Servilo bollente, mentre ancora bolle, nella pentola. Quella in cui ha cotto, con il riso a domare ogni cucchiaiata.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 lb di kimchi ben fermentato, tritato, con 1/2 tazza della sua salamoia
- 12 oz di pancia di maiale, tagliata a pezzi
- 1 cipolla, affettata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 tazze di acqua o brodo leggero
- 1 panetto di tofu, tagliato a fette spesse
- 2 cipollotti, affettati
Come si fa
Preparazione
- Rosola la pancia di maiale in una pentola pesante finché il grasso si scioglie e i bordi si dorano. Togli la maggior parte del grasso, lasciandone un cucchiaio.
- Aggiungi cipolla e aglio e ammorbidisci per 3 minuti nel grasso di maiale.
- Aggiungi il kimchi e friggi per 5 minuti, finché si scurisce leggermente e profuma di dolce e acidulo.
- Rimetti il maiale con la salamoia del kimchi, gochugaru, salsa di soia, zucchero e acqua. Fai sobbollire per 20 minuti, finché il kimchi è tenero e il brodo è di un rosso profondo.
- Adagia le fette di tofu sopra, versaci sopra il brodo caldo e fai sobbollire dolcemente per 3 minuti per scaldarle.
- Cospargi i cipollotti e servi bollente, direttamente dalla pentola, con riso al vapore.
Se il tuo kimchi è giovane e delicato, un cucchiaino di aceto e dieci minuti extra di frittura simuleranno un po' di stagionatura in modo convincente.