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Pollo fritto coreano
Pollo fritto due volte con un guscio incredibilmente croccante, condito con una glassa dolce e piccante al gochujang. La croccantezza dura anche sotto la salsa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo fritto coreano, in 5 idee
- La doppia frittura è l'intero segreto: la prima cottura rende e fissa, la seconda manda in frantumi
- Una pastella fluida frigge più leggera e croccante di una densa
- Il riposo tra le fritture permette all'umidità di ridistribuirsi, così la seconda frittura rende croccante in modo uniforme
- Condisci con la glassa all'ultimo secondo, così la crosta resta croccante
- Il gochujang porta calore dolce e profondità, lo trovi nel reparto asiatico
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di ali di pollo o fusi
- 130 g di amido di mais (circa 1 tazza)
- 65 g di farina (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 240 ml di acqua fredda
- Olio di semi per friggere
- 80 ml di gochujang (circa 1/3 di tazza)
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di riso mescolato con 1 cucchiaino di olio di sesamo
Come si fa
Preparazione
- Mescola con una frusta amido di mais, farina, lievito, sale, pepe e acqua fredda fino a ottenere una pastella fluida. Ricopri il pollo.
- Friggi in olio a 170 °C per 8 o 10 minuti finché è dorato pallido. Scola e lascia riposare 5 minuti.
- Friggi di nuovo in olio a 190 °C per 3 o 4 minuti finché è ben dorato e croccante in modo udibile.
- Fai sobbollire gochujang, miele, salsa di soia, aceto e olio di sesamo per 2 minuti fino a ottenere una glassa.
- Condisci il pollo caldo nella glassa, guarnisci con semi di sesamo e cipollotti, e servi subito.
Le ali di pollo costano meno nelle confezioni famiglia grandi. Così sfami una folla al prezzo di un ordine al ristorante.