Cinese · Piatto principale · Media
Pollo Kung Pao
Il pollo del Sichuan dolce, acidulo e con quel caratteristico formicolio. Pezzi vellutati e arachidi tostate caramellati in un wok rovente con peperoncini secchi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo Kung Pao, in 5 idee
- <strong>Cosce, non petto.</strong> Le cosce restano succose con il calore alto. Il petto si asciuga prima che la salsa riesca a ricoprirlo.
- <strong>Non saltare l'aceto nero.</strong> È l'acidulo del dolce e acidulo, con una profondità maltata che l'aceto bianco non può eguagliare. Lo trovi in qualsiasi negozio asiatico.
- <strong>Tosta il pepe di Sichuan.</strong> Trenta secondi nel wok caldo risvegliano il formicolio intorpidente. Quella sensazione vibrante è l'essenza della cucina del Sichuan.
- <strong>Controlla il piccante con i peperoncini.</strong> Rompine alcuni per più fuoco, lasciali interi per un risultato più mite. A tavola puoi sempre toglierli: sono sapore, non sono da mangiare.
- <strong>La salsa deve aderire, non formare una pozza.</strong> Se sembra brodosa, lasciala ridurre altri 30 secondi. Ogni pezzo deve luccicare, senza niente sul fondo del wok.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di cosce di pollo senza pelle e senza ossa, tagliate a pezzi di 2 cm
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di amido di mais
- Per la salsa: 2 cucchiai di aceto nero, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di amido di mais, 2 cucchiai di acqua
- Da 8 a 10 peperoncini rossi secchi
- 1 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
- 75 g di arachidi tostate
- 3 cipollotti, tagliati in pezzi da 2,5 cm
- 3 spicchi d'aglio, a fette
- 2,5 cm di zenzero, tritato
- 3 cucchiai di olio di arachidi o vegetale
- Riso al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Condisci il pollo con il vino Shaoxing, la salsa di soia e l'amido di mais. È la vellutatura: mantiene il pollo succoso nel calore feroce. Marina per 15 minuti.
- Mescola gli ingredienti della salsa in una ciotolina e tienila vicino ai fornelli. Quando il wok è caldo, non c'è tempo per misurare.
- Scalda il wok sul fuoco più alto finché comincia appena a fumare. Aggiungi l'olio, fallo roteare, poi aggiungi il pollo in un unico strato. Scottarlo senza muoverlo per un minuto, poi saltalo finché è appena cotto, circa 3 minuti. Metti da parte su un piatto.
- Nello stesso wok, aggiungi i peperoncini secchi e il pepe di Sichuan. Salta per 30 secondi finché sono profumati e i peperoncini si scuriscono leggermente. Non bruciarli.
- Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le parti bianche dei cipollotti. Salta 30 secondi, poi rimetti il pollo nel wok.
- Versa la salsa. Sfrigolerà e si addenserà quasi subito. Salta tutto per un minuto finché la salsa caramella e aderisce a ogni pezzo.
- Fuori dal fuoco, incorpora le arachidi e le parti verdi dei cipollotti. Servi subito su riso al vapore.
<strong>Tieni tutto pronto prima che il wok si scaldi.</strong> Il kung pao cuoce in meno di 5 minuti da quando parte. Tutto tagliato, misurato e a portata di mano, altrimenti non funziona.