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Rogan Josh di agnello
Agnello brasato lentamente in un ricco curry aromatico del Kashmir, rosso intenso e tenerissimo, che si sfalda.
L'intera ricetta in 60 secondi
Rogan Josh di agnello, in 5 idee
- La spalla di agnello ha il grasso e il tessuto connettivo che servono per una tenerezza che si scioglie.
- Aggiungere lo yogurt gradualmente evita che si stracci.
- Il peperoncino del Kashmir dona il tipico colore rosso senza un piccante eccessivo.
- È ancora più buono il giorno dopo.
- Servi con riso allo zafferano per raccogliere il sugo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di spalla di agnello, a cubetti
- 2 cipolle, tritate finemente
- 4 pomodori, frullati
- 6 spicchi d'aglio e 5 cm di zenzero, tritati
- 2 cucchiai di masala per rogan josh
- 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaino di finocchio e 1 cucchiaino di zenzero secco in polvere
- 250 g di yogurt bianco, sbattuto
- 115 g di ghee
- 2 cucchiaini di sale
- 480 ml di acqua
Come si fa
Preparazione
- Rosola l'agnello nel ghee, poco alla volta; metti da parte.
- Nella stessa pentola, cuoci le cipolle finché sono ben dorate.
- Aggiungi aglio, zenzero e tutte le spezie; tosta per 1 minuto.
- Unisci la purea di pomodoro e cuoci finché si addensa.
- Incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta.
- Rimetti l'agnello, aggiungi l'acqua e fai brasare coperto a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti.
- Scopri e lascia ridurre finché il sugo avvolge la carne.
Compra la spalla di agnello quando è in offerta e congelala: è il taglio migliore per brasare.