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Tajine di agnello
Spalla di agnello che si scioglie in una salsa profumata di zafferano e cannella con cipolle dolci e albicocche secche, cotta a fuoco basso nella pentola dal coperchio conico che dà il nome al piatto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tajine di agnello, in 5 idee
- Una tajine cuoce nel suo stesso vapore. Il coperchio conico fa piovere l'umidità sulla carne, quindi serve pochissimo liquido.
- Il cuore speziato è ras el hanout con cannella e zenzero. Calore caldo e dolce invece che fuoco.
- Le cipolle entrano due volte, in spirito. Una parte si scioglie nella salsa, il resto caramella sopra con la frutta.
- Albicocche o prugne secche si gonfiano nella salsa alla fine. Dando quel contrappunto dolce che la cucina marocchina sa fare così bene.
- Cospargi le mandorle tostate in tavola. La croccantezza contro la salsa setosa è la mossa finale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 1/2 lb di spalla di agnello, tagliata a pezzi grandi
- 2 cipolle grandi, una tritata finemente, una affettata
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di ras el hanout
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1 cucchiaino di zenzero macinato
- Un pizzico di fili di zafferano, ammollati
- 1 tazza di albicocche secche
- 2 cucchiai di miele
- 1/2 tazza di mandorle tostate
- Olio d'oliva e coriandolo fresco
Come si fa
Preparazione
- Mescola l'agnello con la cipolla tritata, aglio, spezie, zafferano e la sua acqua, sale e un goccio di olio d'oliva. Marina 1 ora, o tutta la notte.
- Sistema l'agnello condito in una tajine o in una pentola pesante con la cipolla affettata intorno e 1/2 tazza di acqua. Copri.
- Cuoci sul fuoco più basso, o in forno a 300 °F (150 °C), per 1 1/2 ore, finché l'agnello è abbastanza morbido da tagliare con un cucchiaio.
- Solleva il coperchio e incorpora albicocche e miele. Cuoci, scoperto, per 20 minuti, finché la frutta è gonfia e la salsa è lucida e ridotta.
- Assaggia per sale e dolcezza; l'equilibrio deve pendere dolcemente verso il dolce contro le spezie calde.
- Servi dalla pentola, cosparso di mandorle tostate e coriandolo, con couscous o pane strappato per la salsa.
Se la tua tajine è di terracotta non smaltata, avviala su uno spargifiamma e non scioccarla mai con acqua fredda; ti servirà per decenni.