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Coniglio alla senape
Coniglio brasato in una salsa cremosa alla senape di Digione con vino bianco ed erbe. Un classico della cucina contadina francese.
L'intera ricetta in 60 secondi
Coniglio alla senape, in 5 idee
- La senape fa doppio lavoro: insaporisce la carne e addensa la salsa.
- Il coniglio è molto magro, quindi la salsa cremosa lo mantiene succoso.
- Non far bollire forte la salsa dopo aver aggiunto la panna o potrebbe separarsi.
- Le cosce di pollo sono un buon sostituto se il coniglio non si trova; riduci leggermente i tempi.
- Servi con tagliatelle al burro per raccogliere fino all'ultima goccia di salsa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 coniglio (circa 1,4 kg), tagliato in 8 pezzi
- 60 g di senape di Digione, più altri 2 cucchiai
- 3 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 240 ml di vino bianco secco
- 240 ml di brodo di pollo
- 120 ml di panna fresca
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Ricopri i pezzi di coniglio con i 60 g di senape di Digione e condisci con sale e pepe.
- Rosola il coniglio nel burro e nell'olio d'oliva in una casseruola, circa 4 minuti per lato. Metti da parte su un piatto.
- Ammorbidisci la cipolla nella stessa pentola per 5 minuti. Aggiungi l'aglio per 1 minuto.
- Versa il vino, raschiando i fondi di cottura, e riduci della metà.
- Rimetti il coniglio con il brodo e il timo. Copri e fai sobbollire per 45 minuti finché è tenero.
- Incorpora la panna e la senape rimasta. Fai sobbollire 5 minuti e servi.
Trovi il coniglio ai mercati contadini, nelle macellerie specializzate o online. Spesso costa meno di quanto immagini per una carne così elegante.