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Lasagna alla Bolognese
Quella di Bologna: un ragù lento di manzo, maiale e pancetta con latte e vino, pasta fresca all'uovo e una besciamella come si deve, a strati e cotta finché gli angoli diventano croccanti e scuri.
L'intera ricetta in 60 secondi
Lasagna alla Bolognese, in 5 idee
- Il ragù cuoce per ore, non per minuti. Latte e vino entrano presto e la salsa finisce abbastanza densa da tenere un cucchiaio in piedi.
- La pasta fresca all'uovo è la via bolognese. Tirata abbastanza sottile da leggerci un giornale attraverso, e non ha bisogno di precottura.
- Besciamella, non ricotta. La salsa bianca è ciò che fa tagliare ogni strato in modo netto in tavola.
- Il parmigiano va tra gli strati con parsimonia. La superficie vuole un'ultima mano generosa e dieci minuti feroci finali.
- Il riposo è un ingrediente. Venti minuti fuori dal forno e gli strati si assestano in fette alte e nette.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 lb di manzo macinato
- 8 oz di maiale macinato
- 4 oz di pancetta, tagliata a dadini fini
- 1 cipolla, 1 carota e 1 gambo di sedano, tagliati a dadini fini
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 tazza di latte intero
- 14 oz di pomodori pelati schiacciati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 12 sfoglie di pasta fresca all'uovo
- 4 cucchiai di burro, più 1/3 di tazza per la besciamella
- 1/3 di tazza di farina 00
- 3 tazze di latte intero, caldo, per la besciamella
- 1 1/2 tazze di parmigiano finemente grattugiato
Come si fa
Preparazione
- Ammorbidisci cipolla, carota e sedano nel burro finché sono dolci, circa 8 minuti. Aggiungi la pancetta e cuoci finché il suo grasso si scioglie.
- Aggiungi manzo e maiale, sbriciolandoli fini, e cuoci finché smettono di fumare e cominciano a friggere. Versa il vino e lascialo evaporare completamente.
- Incorpora concentrato, pomodori e la tazza di latte. Fai sobbollire al fuoco più basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto, finché è denso e lucido. Condisci bene.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina con una frusta, poi il latte caldo poco per volta. Fai sobbollire finché vela il dorso di un cucchiaio. Condisci con sale e una grattugiata di noce moscata se ce l'hai.
- Spalma un velo di besciamella in una pirofila. Stratifica pasta, ragù, besciamella e un po' di parmigiano, quattro strati in profondità, finendo con besciamella e il resto del parmigiano.
- Cuoci in forno a 350 °F (175 °C) per 45 minuti o 1 ora, finché bolle ed è ben dorata ai bordi.
- Fai riposare 20 minuti prima di tagliare. Servi in quadrati alti e netti.
Prepara il ragù il giorno prima: una notte in frigorifero lo trasforma da buono nella vera cosa bolognese.