Tedesco · Piatto principale · Facile
Leberkäse
L'amato polpettone della Baviera: maiale e manzo macinati finissimi, cotti in un pane dorato, affettato spesso e servito caldo in un panino croccante.
L'intera ricetta in 60 secondi
Leberkäse, in 5 idee
- Tenere tutto ghiacciato è la chiave della consistenza liscia e fine.
- Il passaggio nel robot da cucina è ciò che distingue il leberkäse dal normale polpettone.
- L'incisione a rombi è tradizionale e aiuta la crosta a diventare croccante.
- Servitelo caldo; è al suo meglio appena uscito dal forno.
- Le fette avanzate si friggono benissimo per colazione.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di maiale macinato
- 450 g di manzo macinato
- 240 ml di acqua ghiacciata
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di pepe bianco
- 1 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cipolla, tritata molto finemente
- 2 cucchiai di amido di mais
- Panini croccanti e senape dolce per servire
Come si fa
Preparazione
- Mettete in frigo tutta la carne e la ciotola per 30 minuti; tutto deve restare freddo.
- Lavorando a lotti, frullate maiale, manzo, cipolla e acqua ghiacciata nel robot da cucina finché il composto non è completamente liscio e pastoso.
- Incorporate sale, pepe, noce moscata, maggiorana e amido di mais distribuendoli in modo uniforme.
- Compattate bene il composto in uno stampo da plumcake unto da 23x13 cm, lisciando la superficie. Incidete sopra un motivo a rombi poco profondo.
- Cuocete a 175°C per 75 minuti finché non è ben dorato con una crosta croccante e la temperatura interna raggiunge i 71°C.
- Lasciate riposare 15 minuti, affettate spesso e servite caldo nei panini croccanti con senape dolce.
Chiedete al macellaio la spalla di maiale macinata grossolanamente: costa meno di quella preconfezionata e si frulla in modo più liscio.