Spagnolo · Piatto principale · Difficile
Lechazo Asado
Agnello giovane a cottura lenta dalla Castiglia, cotto nel forno a legna finché la pelle diventa croccante. Ingredienti semplici, risultato indimenticabile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Lechazo Asado, in 5 idee
- Prima basso e lento, poi una botta finale di calore per la pelle croccante.
- L'agnello giovane (lechazo) è il taglio tradizionale, ma va bene anche una coscia piccola.
- Bagna spesso, l'acqua nella teglia mantiene tutto umido.
- Il riposo è essenziale, i succhi devono avere tempo di ridistribuirsi.
- Servi solo con pane e un'insalata semplice, l'agnello è lo spettacolo intero.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 quarto di agnello giovane (circa 2,5 kg), con l'osso
- 100 g di strutto o burro, ammorbidito
- 6 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 cucchiai di sale grosso
- 500 ml d'acqua
- 2 rametti di rosmarino
- 1 limone, tagliato a metà
Come si fa
Preparazione
- Strofina l'agnello dappertutto con lo strutto, l'aglio schiacciato e il sale grosso. Lascialo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
- Scalda il forno a 160 °C. Metti l'agnello in una teglia con l'acqua e il rosmarino.
- Arrostisci per 1 ora e 30 minuti, bagnando ogni 30 minuti con i succhi della teglia.
- Alza la temperatura a 220 °C e arrostisci altri 30-40 minuti finché la pelle è ben dorata e croccante.
- Lascia riposare 20 minuti, spremi sopra il limone, taglia e servi con i succhi della teglia.
Chiedi al macellaio i tagli di agnello più piccoli ed economici e arrostiscine due invece di un unico pezzo grande.