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Linguine alle Vongole
Linguine saltate con dolci vongole veraci in una salsa di vino bianco all'aglio. Il sapore della Costiera Amalfitana.
L'intera ricetta in 60 secondi
Linguine alle Vongole, in 5 idee
- Spurgare le vongole in acqua salata tiene la sabbia granulosa fuori dalla vostra salsa.
- Niente formaggio su questo piatto, mai; gli italiani lo considerano un crimine contro i frutti di mare.
- Il liquido che le vongole rilasciano durante la cottura a vapore è oro liquido; non sprecatene una goccia.
- Le vongole manila funzionano benissimo se le veraci non sono disponibili.
- Servite con il vino bianco rimasto, quello con cui avete cucinato.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di linguine
- 1,4 kg di vongole veraci, spazzolate
- 80 ml di olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 180 ml di vino bianco secco
- 20 g di prezzemolo tritato
- Sale per l'acqua della pasta
Come si fa
Preparazione
- Mettete le vongole in ammollo in acqua fredda salata per 20 minuti per spurgare la sabbia, poi sciacquate.
- Cuocete le linguine finché sono appena prima dell'al dente. Conservate 240 ml di acqua di cottura.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella grande con coperchio. Cuocete aglio e peperoncino per 1 minuto.
- Aggiungete vongole e vino, coprite e cuocete a vapore per 5 o 7 minuti finché le vongole si aprono. Scartate quelle che restano chiuse.
- Saltate la pasta nella padella con spruzzi di acqua di cottura finché è lucida. Rifinite con prezzemolo e servite.
Picchiettate ogni vongola aperta prima di cucinare; se non si chiude, è morta e va nella spazzatura, non nella pentola.